Khác với bánh đúc chấm tương hay bánh đúc nóng miền Bắc, món bánh đúc nộm Hà Nội được chế biến từ bánh đúc thái sợi, thêm rau sống, giá đỗ, chan nước canh mát lạnh thơm mùi lạc vừng. Nhiều người gọi đây là "phiên bản lạ" của bánh đúc Hà Nội.
Quán bà Oanh - địa chỉ bánh đúc nộm lâu năm
Hà Nội không có nhiều hàng quán bán bánh đúc nộm. Nơi lâu năm và đông khách nhất là quán bà Oanh ở phố Hàng Than (Ba Đình, Hà Nội). Vào giờ tan tầm, hàng chục khách ngồi kín quán, thưởng thức bát bánh đúc nộm thanh mát, bùi bùi béo ngậy, giúp giảm cảm giác oi ả ngày hè. Nhiều thực khách mua vài suất về ăn giải nhiệt trong bữa tối.
Bà Nguyễn Thị Oanh - chủ quán cho biết, quán ban đầu ở phố Hòe Nhai, sau chuyển về Hàng Than và duy trì đến nay đã mấy chục năm. Món bánh đúc nộm được bà tiếp nối từ cách làm truyền thống của gia đình. "Đây là món mẹ tôi hay làm từ khi tôi còn nhỏ. Sau này tôi học theo, giữ nguyên công thức, không thay đổi gì", bà Oanh chia sẻ.
Nguyên liệu dân dã, chế biến công phu
Nguyên liệu chính gồm bánh đúc cắt sợi, nước canh lạc vừng, giá chần và rau sống. Tất cả đều được bà Oanh tự tay chuẩn bị. Khâu tốn thời gian nhất là làm bánh đúc. Bánh đúc truyền thống có màu trắng ngà tự nhiên, bề mặt bóng nhẹ, thái sợi dài đều, mềm dẻo, không bở hay dính. Bà Oanh chọn gạo ngon, mới, khuấy lửa chuẩn và đều tay để bột không vón cục hay sát nồi.
"Linh hồn" của món ăn là nước canh màu trắng sữa, thơm béo từ vừng, lạc. Lạc, vừng phải chọn kỹ, rang thơm, xay nhuyễn rồi đun cùng nước giá chần và gia vị. Nước canh được ủ lạnh để tăng độ tươi mát ngày hè.
Thưởng thức trọn vẹn hương vị
Khi khách gọi, bà Oanh cắt bánh đúc thành sợi, cho vào bát, chan nước canh, thêm giá chần. Kèm theo là rổ rau sống với kinh giới, ngổ, hoa chuối thái mỏng. Thực khách có thể thêm ớt bột hoặc ớt tươi nếu thích cay.
Bà Phạm Lệ Thu (Ba Đình, Hà Nội) - khách quen lâu năm cho biết: "Những ngày nắng nóng tôi càng thích ăn món này. Nguyên liệu đơn giản, dân dã nhưng kết hợp hài hòa, tinh tế". Bà Thu có thể ăn bánh đúc nộm cả tuần không ngán.
Quán mở bán từ 14-18h hàng ngày. Không chỉ người trung tuổi, nhiều thực khách trẻ cũng yêu thích món bánh đúc nộm gợi nhớ tuổi thơ với giá 25.000 đồng/bát. Du khách có thể tìm thấy bánh đúc nộm ở phố Hàng Bè, dốc Hòe Nhai hay chợ Gốc Đề.
