Hướng dẫn chọn chân gà tươi ngon
Để có món chân gà luộc ngon, việc đầu tiên là chọn được chân gà tươi, chất lượng. Dưới đây là các bước kiểm tra chi tiết.
Quan sát bên ngoài
Khi mua, bạn nên nhìn kỹ hình dáng bên ngoài. Nếu chân gà có kích thước to bất thường, căng phồng, các ngón đều nhau và da không nhăn, rất có thể chúng đã bị bơm nước. Tránh chọn chân gà bị dập nát, da trầy xước, hoặc có dị tật, cục u, máu tụ vì đây có thể là dấu hiệu của gà bệnh, không an toàn.
Kiểm tra độ co giãn ở khớp chân
Chân gà tươi thường có 4 ngón cong vào trong, khi ấn mạnh mới căng phồng. Ngược lại, chân gà bị ngâm nước có ngón xòe rộng, tách xa nhau, khớp kém linh hoạt, trông căng phồng bất thường.
Quan sát màu sắc
Chân gà ngon có màu trắng phớt hồng tự nhiên, phần xương bên trong còn đỏ tươi. Không mua chân gà có màu sắc lạ như đốm đỏ, xanh tím hay ngả vàng.
Sờ vào chân gà
Dùng tay sờ để kiểm tra: chân gà tươi không bị nhớt hay ẩm ướt, cầm chắc tay, da săn chắc và đàn hồi tốt. Nếu ấn vào thấy bùng nhùng như có túi khí, hoặc da chảy tuột, đó là chân gà đã bảo quản lạnh lâu ngày.
Mẹo nhỏ: Nên đi chợ sớm và mua ở nơi uy tín để có chân gà ngon nhất.
Cách luộc chân gà giòn, không bị thâm
Sơ chế chân gà
Chân gà mua về cắt bỏ móng nhọn, rửa với nước muối pha loãng hoặc giấm, rượu, gừng để khử mùi. Làm sạch màng bám, rửa lại với nước và để ráo.
Luộc chân gà
Cho nước vào nồi, thêm gừng, sả đập dập, lá chanh và muối. Đun sôi nước rồi mới thả chân gà vào. Không cho chân gà vào nước nguội vì dễ bị tróc da, nứt. Luộc trong 8-10 phút kể từ khi nước sôi (tùy kích thước). Chân gà công nghiệp chín nhanh hơn chân gà ta.
Làm giòn và chống thâm
Chân gà chín vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh hoặc nước đá, có thể thêm vài giọt chanh hoặc giấm. Cách này giúp chân gà giữ độ giòn, da không bị mềm, nứt và không bị thâm đen.
