Lòng non luộc là món ăn khoái khẩu của nhiều người nhờ độ giòn ngon và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, để có được đĩa lòng non luộc hoàn hảo, bạn cần biết cách chọn lòng tươi ngon và kỹ thuật luộc đúng. Dưới đây là những bí quyết được đúc kết từ kinh nghiệm của các bà nội trợ.
Cách chọn lòng non ngon
Theo kinh nghiệm của nhiều người, muốn mua được lòng non ngon, bạn nên đi chợ từ sáng sớm và chọn loại đầu lòng với các đặc điểm như: cuống bé, thành dày, ống ruột căng và tròn. Đây là phần lòng có độ ngon, giòn nhất. Khi quan sát bằng mắt thường, lòng non ngon thường có màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa và không có mùi lạ. Ngược lại, nếu thấy lòng màu hơi đục, chạm nhẹ tay vào không có độ đàn hồi thì không nên mua vì đó có thể là lòng cũ, không ngon. Bên cạnh đó, lòng non của lợn hay bị đắng, vì vậy bạn tránh chọn loại lòng mỏng, thành dẹt, chất dịch bên trong màu vàng. Phần lòng này thường bị dai và đắng.
Luộc lòng non trong bao lâu?
Lòng non là thực phẩm nhanh chín, chỉ cần luộc 4-5 phút (tính từ lúc nước sôi) là có thể vớt ra. Tuy nhiên, tùy loại lòng non (đầu lòng hay lòng se điếu) và độ dày của thành lòng mà thời gian luộc có thể tăng hoặc giảm vài phút. Đơn giản hơn, để canh thời gian luộc chính xác, bạn có thể quan sát từ khi cho lòng vào luộc, chờ đến lúc nước sôi bùng lại, đợi thêm 1-2 phút là lòng chín, tắt bếp. Sau đó, nhanh tay vớt lòng ra và cho ngay vào nước lạnh hoặc nước đá.
Cách luộc lòng non không bị dai
Để luộc lòng non không bị dai, bạn cần biết cách sơ chế đúng. Đầu tiên, phải làm sạch lòng. Tùy sở thích, có nhiều cách làm sạch khác nhau. Phổ biến nhất là lộn trái lòng hoặc bơm nước, nhồi củ hành khô vào lòng rồi vuốt sạch chất dịch bên trong. Sau đó, khử mùi hôi bằng cách bóp với giấm, chanh hoặc muối. Một số người còn dùng bột mì, gừng hoặc rượu để làm sạch và khử mùi. Trong quá trình sơ chế, tránh bóp mạnh tay hay tác động quá nhiều vì sẽ khiến lòng bị dai khi luộc.
Lòng non sau khi làm sạch thì đem luộc. Nước luộc phải đủ ngập lòng và có thể cho thêm chút gừng hoặc sả để lòng thơm ngon hơn, giảm mùi đặc trưng. Đặc biệt, không nên cho lòng vào luộc ngay từ đầu khi nước còn nguội. Phải chờ nước sôi bùng lên mới thả lòng vào. Cách này giúp lòng không bị dai và dễ canh thời gian nấu chính xác. Chờ khoảng 4-5 phút cho lòng chín đều, nhanh chóng tắt bếp, vớt lòng ra và ngâm ngay vào bát nước lạnh hoặc nước đá có vắt sẵn chút nước chanh hoặc giấm. Lòng phải ngập nước để không bị xỉn màu, giữ được độ trắng, giòn. Sau khi ngâm khoảng 20-25 phút, vớt lòng ra, để ráo nước, thái miếng vừa ăn và bày lên đĩa.
