Đỗ Thanh Long (38 tuổi), chủ quán bánh canh cua Bà Ba tại phường Chợ Quán, TP.HCM, không giấu nổi xúc động khi tiệm ăn nhỏ của gia đình lọt vào danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide. Trước đó, anh đã vượt hơn 1.600 km đến Hà Nội để tham dự lễ trao giải vào ngày 4/6. Anh chia sẻ rằng chưa từng nghĩ quán bình dân của mình lại được cẩm nang đỏ công nhận, và cũng không biết các thanh tra Michelin đến vào lúc nào vì quán lúc nào cũng đông khách.
Quán bánh canh cua do mẹ anh mở từ năm 2001. Khoảng 7 năm trước, anh từ bỏ công việc dược sĩ ở nước ngoài để về tiếp quản, giữ gìn công thức gia truyền từ mẹ và bà. Thực đơn chỉ có một món duy nhất là bánh canh cua, với nguyên liệu tươi như thịt cua, giò heo nhập mỗi ngày và sợi bánh canh bột lọc. Nước dùng sánh đặc, màu cam tươi, trên mặt nổi đầy chả cá, thịt cua và trứng thái sợi. Điểm đặc biệt là bánh canh được phục vụ trong nồi đất cho nhiều người cùng ăn. Khách nước ngoài chiếm 30% lượng khách, đến từ Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, Indonesia… Mỗi phần có giá từ 55.000 đến 150.000 đồng. Chủ quán khẳng định sẽ không tăng giá, không mở thêm chi nhánh hay nhượng quyền, dù lượng khách dự báo tăng mạnh sau vinh danh.
Bún riêu Yến và hành trình đến với Michelin
Nguyễn Duy Nghị, chủ quán bún riêu Yến (phường Tân Sơn Hòa), cũng bất ngờ khi nhận được thông báo quán lọt vào danh sách Bib Gourmand. Anh chia sẻ: "Lúc mở email, tôi bất ngờ và xúc động khó tả. Với tôi, Michelin luôn là điều xa vời, tiêu chí đánh giá khắt khe thường dành cho nhà hàng lớn. Tôi chưa bao giờ dám nghĩ quán bún riêu nhỏ của gia đình được chú ý". Vì không kịp sắp xếp, anh không thể tham dự lễ trao giải tối 4/6, nhưng đang liên hệ để nhận chứng nhận.
Quán bún riêu Yến mở bán từ 6h đến 18h mỗi ngày, phục vụ bún riêu cua, canh bún, bún bò Huế, bánh đa cua và tàu hũ chiên giòn. Nét riêng của quán là phần riêu được chế biến từ thịt heo băm và trứng gà thay vì cua, tạo độ mềm mịn, béo nhẹ và thơm mùi trứng. Nước dùng hơi cay, ngọt tự nhiên, kết hợp với thịt ốc tươi. Nguyên liệu được chuẩn bị từ sớm, đảm bảo tươi mới. Duy Nghị cho biết: "Khi Michelin vinh danh, điều hạnh phúc nhất không phải danh hiệu, mà là công sức 20 năm của mẹ được ghi nhận". Anh dự định nâng cấp không gian và mở thêm chi nhánh, nhưng vẫn giữ chất lượng món ăn.
Ngự Bình và Tales by Chapter: Những cái tên khác
Quán ăn Ngự Bình tại cư xá Nguyễn Văn Trỗi (phường Phú Nhuận) với 50 năm tuổi đời vừa được vinh danh Michelin Selected. Theo Michelin Guide, quán mang đến mỹ vị Huế trong không gian truyền thống, yên tĩnh, với bún bò Huế thanh nhẹ và bánh bèo mềm mịn. Quản lý quán cho biết quán hoạt động khép kín, không quảng bá rầm rộ nên hoàn toàn không biết về giải thưởng.
Ở phân khúc fine dining, đầu bếp Quang Dũng, founder nhà hàng Tales by Chapter (phường Tân Định), nhận Michelin Green Star cùng danh hiệu Michelin Selected. Anh cho rằng đây là bất ngờ lớn, xứng đáng với công sức của đội ngũ. Ngôi sao xanh bảo chứng cho định hướng không rác thải, ẩm thực thuần thực vật duy nhất tại Việt Nam. Quang Dũng từng tham gia khóa học về hệ thống lương thực bền vững, đặt mục tiêu Net Zero cho nhà hàng, góp phần vào cam kết phát thải ròng bằng 0 của Việt Nam vào năm 2050. Anh chia sẻ: "Chúng tôi không áp lực từ danh hiệu, điều quan trọng nhất vẫn là triết lý và giáo dục đội ngũ".
Michelin Guide 2026 tại Việt Nam
Tối 4/6, Michelin Guide công bố danh sách các nhà hàng và cơ sở ăn uống được vinh danh tại Việt Nam năm 2026. Sau 4 mùa, cẩm nang ghi nhận 193 địa chỉ, gồm 11 nhà hàng một sao Michelin, 72 Bib Gourmand, 110 Michelin Selected và 3 nhà hàng đạt Michelin Green Star. Việt Nam được xếp vào danh sách những quốc gia có nền ẩm thực tuyệt vời của thế giới.
