Khoai lang tím và khoai lang trắng đều là những thực phẩm bổ dưỡng, nhưng mỗi loại có những ưu điểm riêng. Điểm mạnh nhất của khoai lang tím là hàm lượng chất chống ô xy hóa anthocyanin cao, tạo nên màu tím đặc trưng. Các loại thực vật màu tím khác như việt quất, nho tím hay bắp cải tím cũng rất giàu anthocyanin, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).
Khoai lang tím: Chất chống oxy hóa vượt trội
Tế bào có thể bị tổn thương khi cơ thể tích tụ quá nhiều gốc tự do, dẫn đến căng thẳng ô xy hóa, đẩy nhanh lão hóa và tăng nguy cơ mắc bệnh mạn tính. Nhờ anthocyanin, khoai lang tím có hoạt tính chống ô xy hóa cao hơn đáng kể so với khoai lang trắng hoặc vàng.
Nghiên cứu trên chuyên san Food and Nutrition Research cho thấy khoai lang tím sở hữu hàm lượng hợp chất chống ô xy hóa vượt trội so với nhiều giống khoai lang khác, trở thành nguồn bổ sung chất chống ô xy hóa tự nhiên tốt nhất trong chế độ ăn hằng ngày.
Khoai lang trắng: Tinh bột phức và chất xơ dồi dào
Dù không giàu anthocyanin, khoai lang trắng vẫn là thực phẩm bổ dưỡng với tinh bột phức hợp, chất xơ, vitamin C, kali, mangan và nhiều vi chất thiết yếu. Tinh bột phức cung cấp năng lượng lâu dài, chất xơ giúp làm chậm tiêu hóa, kéo dài cảm giác no và kiểm soát đường huyết. Kali hỗ trợ chức năng tim, cơ bắp và hệ thần kinh.
Do đó, khoai lang trắng là lựa chọn phù hợp để thay thế một phần cơm hoặc tinh bột tinh chế trong chế độ ăn hằng ngày.
So sánh và lựa chọn
Xét về chất chống ô xy hóa, khoai lang tím nhỉnh hơn nhờ anthocyanin và polyphenol. Tuy nhiên, khoai lang trắng không hề kém bổ dưỡng. Đối với người khỏe mạnh, cả hai loại đều tốt khi dùng trong chế độ ăn cân bằng. Bạn có thể luân phiên sử dụng tùy theo sở thích và mục tiêu dinh dưỡng.
Chế biến đúng cách để giữ dưỡng chất
Cách chế biến ảnh hưởng lớn đến giá trị dinh dưỡng. Anthocyanin trong khoai lang tím nhạy cảm với nhiệt, nên hấp hoặc luộc giúp giữ dưỡng chất tốt hơn. Trong khi đó, chiên ngập dầu làm tăng calo và chất béo. Vì vậy, hấp, luộc hoặc nướng vừa phải là các phương pháp tối ưu, theo Healthline.
