Mè đen: Giá trị dinh dưỡng và những sự thật cần biết
Trong một bài viết trên tờ Conversation, tiến sĩ Evangeline Mantzioris, Giám đốc Chương trình Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm tại Đại học Adelaide (Úc), đã chia sẻ những thông tin chi tiết về mè đen. Loại hạt này từ lâu đã là trung tâm của nhiều nghiên cứu khoa học, đồng thời cũng bị bao vây bởi các lời đồn thổi về tác dụng đối với sức khỏe.
Sự khác biệt dinh dưỡng giữa mè đen và mè trắng
Trên thực tế, mè đen có những khác biệt đáng kể so với mè trắng. Nó sở hữu hàm lượng chất béo, protein và carbohydrate cao hơn, đồng thời cung cấp nhiều năng lượng hơn. Không chỉ vậy, hàm lượng vitamin và khoáng chất trong mè đen cũng vượt trội, làm cho nó trở thành một lựa chọn bổ dưỡng trong chế độ ăn uống.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hạt mè, bao gồm cả mè đen, chứa các chất kháng dinh dưỡng như axit oxalic và axit phytic. Những chất này có thể liên kết với các khoáng chất quan trọng như sắt, canxi và kẽm, từ đó làm giảm khả năng hấp thụ và sử dụng của cơ thể.
Tiêu thụ mè đen một cách hợp lý
May mắn thay, tác động này không đáng kể khi tiêu thụ mè đen theo cách thông thường – chỉ dùng một lượng nhỏ để tăng hương vị cho món ăn, trang trí, hoặc trong các món tráng miệng như chè. Do đó, người dùng không cần quá lo lắng về vấn đề này. Tuy nhiên, điều này cũng nhấn mạnh rằng chúng ta không nên coi mè đen như một "thần dược" có thể giải quyết mọi vấn đề sức khỏe.
Lợi ích sức khỏe đã được chứng minh
Về cơ bản, mè đen mang lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Hạt mè chứa chất chống oxy hóa, và mè đen đặc biệt giàu phenol hơn mè trắng, đặc biệt là nhóm lignan. Các nghiên cứu trên tế bào và động vật đã tập trung vào sesamin, loại lignan chính, và chỉ ra rằng nó có tác dụng giảm cholesterol, hạ huyết áp và chống khối u.
Một đánh giá có hệ thống, tổng hợp dữ liệu từ 6 nghiên cứu với 465 người tham gia, đã xác định một số lợi ích cụ thể. Khi tiêu thụ từ 0,06 đến 35 gram mè – bất kỳ loại nào – mỗi ngày, chỉ số khối cơ thể (BMI), huyết áp và cholesterol đều giảm nhẹ sau 4 đến 8 tuần.
Bác bỏ huyền thoại về tóc bạc
Tuy nhiên, đối với "huyền thoại" cho rằng mè đen có thể đảo ngược tình trạng tóc bạc, tiến sĩ Mantzioris khẳng định rõ ràng: hiện chưa có bằng chứng khoa học nào chứng minh mè đen hay bất kỳ thực phẩm, chất bổ sung nào có thể làm được điều đó. Điều này nhắc nhở chúng ta cần dựa trên các nghiên cứu thực tế để đánh giá đúng giá trị của thực phẩm, thay vì tin vào những lời đồn thiếu căn cứ.
