Sau 4 năm có mặt tại Việt Nam, sức ảnh hưởng của Michelin Guide đang dần thay đổi trước sự bùng nổ của mạng xã hội và các nền tảng đánh giá trực tuyến. Nhiều du khách và thực khách Việt không còn coi Michelin là tiêu chí hàng đầu khi lựa chọn địa điểm ăn uống.
Thực khách quốc tế thay đổi cách tìm kiếm ẩm thực
Orion Grove, một du khách người Mỹ, chia sẻ rằng anh khó quên những món bình dân được người địa phương giới thiệu trong các chuyến đi Việt Nam. Dù Michelin Guide là chỉ dẫn đáng tham khảo ở Mỹ, Hy Lạp hay Việt Nam, nhưng tấm biểu tượng đỏ không bảo chứng cho một bữa ăn đáng nhớ. "Đôi khi những món ngon nhất không nằm trong nhà hàng Michelin, mà ở con hẻm nhỏ hoặc trong căn bếp một gia đình", anh nói.
Kanishchev Maksim, người Nga đã sống 4 năm ở Hà Nội, từng trải nghiệm nhiều quán ăn trong danh sách Michelin nhưng dần không còn xem đây là tiêu chí quan trọng. Anh thừa nhận các quán được Michelin ghi nhận thường có nguyên liệu tốt và trình bày chỉn chu, nhưng về hương vị không khác biệt quá lớn so với quán địa phương.
Lee Kwang Soo, du khách Hàn Quốc, cho biết Michelin có giá trị lớn khi tìm nhà hàng ở Hàn Quốc, Nhật Bản hay châu Âu, nhưng tại Việt Nam anh ưu tiên gợi ý từ người bản địa và cộng đồng ẩm thực trên mạng xã hội. Sau khi thử Phở 10 Lý Quốc Sư, Phở Khôi Hói hay Bánh cuốn Bà Hoành, anh đánh giá chất lượng ổn định nhưng những trải nghiệm đáng nhớ nhất vẫn đến từ quán ít được biết đến.
Thực khách Việt cũng thay đổi
Nguyễn Quỳnh Anh (29 tuổi, Hà Nội) từng háo hức theo dõi danh sách Michelin khi mới xuất hiện, nhưng sau vài năm, cô chọn quán ăn qua giới thiệu bạn bè, tình cờ trên đường, hay hàng quán bình dân trong danh sách Michelin Selected. Cô nhận ra Michelin đánh giá dựa trên nhiều tiêu chí, không chỉ ngon hay không, và thứ khiến cô bước vào quán vẫn là danh tiếng về hương vị hơn là biểu tượng trước cửa.
Theo tạp chí The Economist (2025), Michelin Guide không còn là "người định hình khẩu vị duy nhất" khi thực khách tìm gợi ý từ TikTok, Instagram, Yelp hay TripAdvisor. Khảo sát của Belle Communication (Mỹ) năm 2025 cho thấy 73% Gen Z và Millennials từng ghé nhà hàng sau khi xem nội dung trên mạng xã hội. Michelin vẫn là chứng nhận uy tín, nhưng chỉ là một trong nhiều nguồn tham khảo.
Michelin không đảm bảo kinh doanh thành công
Ông Hoàng Tùng, Chủ tịch F&B Investment, nhận định Michelin Guide vẫn có sức ảnh hưởng nhất định. Giai đoạn đầu, hiệu ứng truyền thông mạnh, nhiều quán tăng đột biến khách. Sau 4 năm, thị trường quen thuộc hơn nên hiệu ứng không còn bùng nổ. Tuy nhiên, Michelin vẫn là bảo chứng chất lượng, giúp nhà hàng nâng cao uy tín và lợi thế cạnh tranh.
Việc xuất hiện trong Michelin Guide không đồng nghĩa với kinh doanh bền vững. Danh sách Michelin Việt Nam 2026 có 10 địa chỉ bị loại, trong đó có nhà hàng đã ngừng hoạt động. Nhà hàng phở - lounge Chị Mơ tại TP.HCM thông báo đóng cửa chỉ một ngày trước khi được xướng tên Bib Gourmand. Điều này cho thấy Michelin phản ánh trải nghiệm ăn uống, không phải "tấm vé bảo đảm" cho doanh thu hay tồn tại lâu dài.
Hành vi chọn quán ăn của người Việt đã thay đổi: trước đây dựa vào truyền miệng và báo chí, nay chịu ảnh hưởng từ TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps hay ứng dụng giao đồ ăn. Một bộ phận khách có nhu cầu trải nghiệm hoặc du lịch quốc tế tham khảo TripAdvisor hoặc Michelin Guide. Quán bánh canh cua Bà Ba (TP.HCM) sau khi lọt Bib Gourmand đã đông nghẹt khách.
Ông Hoàng Tùng cho rằng việc ngày càng nhiều hàng quán Việt được Michelin vinh danh mang ý nghĩa tích cực, giúp quảng bá món ăn và hình ảnh Việt Nam. Điều quan trọng không phải số nhà hàng đạt Michelin, mà là khả năng biến món ngon thành thương hiệu mạnh và câu chuyện văn hóa lan tỏa. "Michelin có thể giúp quán nổi tiếng, nhưng khách hàng mới quyết định thương hiệu tồn tại lâu dài. Ngôi sao quan trọng nhất là ngôi sao trong lòng khách hàng", ông nói.
Tối 4/6, Michelin Guide công bố danh sách năm 2026 tại Hà Nội, ghi nhận 193 địa chỉ: 11 nhà hàng một sao Michelin, 72 Bib Gourmand, 110 Michelin Selected và 3 Michelin Green Star.
