Các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá nội tạng động vật là một trong những thực phẩm giàu dưỡng chất nhất, thậm chí được ví như "loại thịt tốt nhất thế giới" trên báo Anh Mirror. Loại thực phẩm này chứa hàm lượng cao vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B12 và folate, cùng nhiều khoáng chất thiết yếu như sắt, magiê, selen, kẽm. Ngoài ra, nội tạng còn cung cấp các vitamin tan trong chất béo gồm vitamin A, D, E, K.
Nội tạng động vật – nguồn dinh dưỡng dồi dào
Theo các chuyên gia tại phòng khám London Obesity Clinic, các khoáng chất trong nội tạng có vai trò ngăn ngừa tổn thương do gốc tự do, giảm nguy cơ thiếu máu, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ lành vết thương. Nội tạng cũng là nguồn protein chất lượng cao, cung cấp đủ 9 axit amin thiết yếu.
Healthline, được rà soát bởi chuyên gia dinh dưỡng Kathy W. Warwick với hơn 35 năm kinh nghiệm, nhận định rằng nhiều loại nội tạng giàu dưỡng chất hơn cả thịt cơ thông thường. Các loại nội tạng phổ biến gồm gan, lưỡi, tim, thận, óc từ bò, lợn, cừu, dê, gà và vịt.
Các loại nội tạng và giá trị dinh dưỡng
Gan được mô tả là "siêu dinh dưỡng" và ví như "viên đa vitamin của tự nhiên". Lưỡi động vật phổ biến trong nhiều nền ẩm thực nhờ hương vị đặc trưng. Tim giàu protein và vi chất. Thận cung cấp vitamin nhóm B. Óc là món đặc sản ở nhiều quốc gia, chứa axit béo omega-3.
Người Việt và thói quen ăn nội tạng
Tại Việt Nam, nội tạng từ lâu đã gắn bó với ẩm thực dân gian qua các món như cháo lòng, dồi trường, lòng lợn luộc, tim, gan, cật xào. Trong bối cảnh khó khăn trước đây, nội tạng có giá rẻ hơn thịt nạc nhưng vẫn cung cấp dinh dưỡng dồi dào. Nhiều món từ nội tạng trở thành đặc sản vùng miền.
Lưu ý khi sử dụng nội tạng
Dù giàu dinh dưỡng, nội tạng có hàm lượng cholesterol cao. Theo Healthline, 100g óc bò nấu chín chứa khoảng 2.000mg cholesterol, 100g thận chứa 716mg, 100g gan chứa 381mg, trong khi khuyến nghị hàng ngày chỉ khoảng 300mg. Vì vậy, chuyên gia khuyên nên tiêu thụ nội tạng với lượng hợp lý, đặc biệt với người có vấn đề về mỡ máu hoặc tim mạch.
Nội tạng vẫn là nguồn vitamin, khoáng chất và protein quý giá. Khi sử dụng đúng cách và điều độ, đây là thực phẩm bổ sung dưỡng chất hiệu quả.
