Nhiều người khi rán cá thường gặp tình trạng cá bị dính chảo, da cá không vàng giòn hoặc dầu bắn tung tóe gây mất an toàn. Theo các đầu bếp giàu kinh nghiệm, để khắc phục những vấn đề này, bạn không nên đổ dầu ngay vào chảo mà cần thực hiện một bước nhỏ trước khi chiên.
Bước nhỏ giúp cá không dính chảo
Trước khi đổ dầu, bạn hãy dùng một lát gừng tươi chà xát đều lên bề mặt chảo. Gừng sẽ tạo một lớp màng mỏng ngăn không cho da cá bám vào chảo, giúp cá dễ dàng lật và không bị nát. Sau đó, mới đổ dầu vào và đun nóng. Mẹo này đặc biệt hiệu quả với chảo inox hoặc chảo chống dính đã cũ.
Cách rán cá vàng giòn, hạn chế bắn dầu
Sau khi chà gừng, đổ dầu vào chảo và đun đến khi dầu nóng già (thấy dầu lăn tăn). Tiếp theo, bạn cho cá vào rán. Để cá không bị bắn dầu, hãy lau khô cá trước khi chiên bằng khăn giấy hoặc để ráo nước. Dầu nóng sẽ giúp cá chín nhanh, da cá vàng giòn mà không hút quá nhiều dầu. Khi rán, bạn nên để lửa vừa, tránh lửa quá to làm cá cháy bên ngoài mà sống bên trong.
Mẹo nhỏ khác
Để cá vàng đều và đẹp mắt, bạn có thể rắc một chút muối lên cá trước khi chiên. Muối giúp da cá săn chắc và giòn hơn. Ngoài ra, không nên lật cá quá sớm; hãy đợi đến khi mặt dưới chín vàng và tự tách khỏi chảo mới lật. Nếu muốn cá thơm hơn, bạn có thể thêm vài lát gừng tươi vào dầu khi chiên.
Áp dụng những mẹo nhỏ này, bạn sẽ có món cá rán vàng giòn, không dính chảo, không bắn dầu, vừa ngon vừa an toàn khi nấu nướng.
