Sau 4 năm có mặt tại Việt Nam, sức ảnh hưởng của Michelin Guide đang dần thay đổi trước sự bùng nổ của mạng xã hội và các nền tảng đánh giá trực tuyến. Nhiều thực khách, cả trong nước lẫn quốc tế, không còn xem Michelin là kim chỉ nam duy nhất khi lựa chọn địa điểm ăn uống.
Michelin không còn là 'người định hình khẩu vị duy nhất'
Orion Grove, một du khách người Mỹ, chia sẻ rằng anh khó quên những món ăn bình dân do người địa phương giới thiệu trong các lần ghé thăm Việt Nam. Dù Michelin Guide là chỉ dẫn đáng tham khảo khi anh ở Mỹ, Hy Lạp hay Việt Nam, nhưng tấm biểu tượng đỏ gắn trước mỗi cơ sở ăn uống không bảo chứng cho một bữa ăn đáng nhớ. "Đôi khi những món ngon nhất không nằm trong nhà hàng Michelin, mà ở con hẻm nhỏ hoặc trong căn bếp một gia đình", anh nói với Tri Thức - Znews.
Kanishchev Maksim, 31 tuổi, người Nga đã sống và làm việc tại Hà Nội 4 năm, từng trải nghiệm nhiều quán ăn trong danh sách Michelin nhưng dần không còn xem đây là tiêu chí quan trọng. Anh thừa nhận các quán được Michelin ghi nhận thường có nguyên liệu tốt và cách trình bày chỉn chu hơn, nhưng về hương vị, anh không cảm nhận khác biệt quá lớn so với nhiều quán ăn địa phương. "Michelin không phải ưu tiên của tôi khi tìm một nơi để ăn", anh chia sẻ.
Lee Kwang Soo, người Hàn Quốc, cho biết Michelin có giá trị lớn khi anh tìm kiếm nhà hàng tại Hàn Quốc, Nhật Bản hay châu Âu. Tuy nhiên, ở Việt Nam, anh ưu tiên gợi ý từ những gia đình người bản địa và các cộng đồng ẩm thực địa phương trên mạng xã hội. Sau khi trải nghiệm nhiều địa chỉ được Michelin vinh danh như Phở 10 Lý Quốc Sư, Phở Khôi Hói hay Bánh cuốn Bà Hoành, Kwang Soo đánh giá các quán này có chất lượng ổn định và phù hợp với du khách quốc tế, nhưng những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ nhất của anh vẫn thường đến từ các quán ăn địa phương ít được biết đến hơn.
Thực khách Việt cũng thay đổi cách tiếp cận
Nguyễn Quỳnh Anh, 29 tuổi, ngụ Hà Nội, từng theo dõi sát các danh sách Michelin khi mới xuất hiện tại Việt Nam. Sau vài năm, sự háo hức nhường chỗ cho những lựa chọn gần gũi hơn: quán ăn được bạn bè giới thiệu, địa chỉ tình cờ bắt gặp trên đường, hay hàng quán bình dân trong danh sách Michelin Selected. Qua nhiều lần trải nghiệm, cô nhận ra Michelin không chỉ đánh giá món ăn dựa trên việc ngon hay không ngon, mà còn dựa trên nhiều tiêu chí khác. "Michelin có thể khiến tôi tò mò hơn, nhưng không phải yếu tố quyết định", cô nói.
Mạng xã hội lên ngôi
Trên thế giới, tạp chí kinh tế The Economist nhận định năm 2025 rằng Michelin Guide không còn là "người định hình khẩu vị duy nhất" khi thực khách ngày càng tìm kiếm gợi ý từ TikTok, Instagram, Yelp hay TripAdvisor. Khảo sát năm 2025 của Belle Communication cho thấy 73% Gen Z và Millennials từng ghé một nhà hàng sau khi xem nội dung trên mạng xã hội. Michelin vẫn là dấu chứng nhận uy tín, nhưng đã trở thành một trong nhiều nguồn tham khảo của thực khách hiện đại.
Michelin không cam kết kinh doanh thành công
Ông Hoàng Tùng, Chủ tịch F&B Investment, nhận định Michelin Guide vẫn có sức ảnh hưởng nhất định đối với ngành ẩm thực. Giai đoạn đầu, hiệu ứng truyền thông rất mạnh, nhiều quán ăn ghi nhận lượng khách tăng đột biến. Sau 4 năm, thị trường đã quen thuộc hơn nên hiệu ứng không còn bùng nổ. "Dù vậy, Michelin vẫn là bảo chứng quan trọng về chất lượng, giúp nhà hàng nâng cao uy tín thương hiệu", ông nói.
Tuy nhiên, việc xuất hiện trong Michelin Guide không đồng nghĩa với khả năng kinh doanh bền vững. Danh sách Michelin Việt Nam 2026 ghi nhận 10 địa chỉ từng được vinh danh năm trước bị loại, trong đó có nhà hàng đã ngừng hoạt động. Đáng chú ý, nhà hàng phở - lounge Chị Mơ tại TP.HCM thông báo đóng cửa chỉ một ngày trước khi được Michelin Guide xướng tên ở hạng mục Bib Gourmand. Những trường hợp này cho thấy đánh giá của Michelin không phải "tấm vé bảo đảm" cho doanh thu hay khả năng tồn tại lâu dài.
Theo chuyên gia, hành vi lựa chọn quán ăn của người Việt đã thay đổi đáng kể: từ truyền miệng và báo chí sang chịu ảnh hưởng nhiều hơn từ mạng xã hội như TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps hay các ứng dụng giao đồ ăn. Một bộ phận khách hàng có nhu cầu trải nghiệm ẩm thực hoặc du khách quốc tế thường tham khảo các bảng xếp hạng uy tín như TripAdvisor hoặc Michelin Guide.
Ông Hoàng Tùng cho rằng việc ngày càng nhiều hàng quán Việt được Michelin vinh danh vẫn mang ý nghĩa tích cực. Michelin không chỉ giúp quảng bá món ăn mà còn góp phần đưa hình ảnh Việt Nam đến gần hơn với du khách quốc tế. Tuy nhiên, điều quan trọng không phải là số lượng nhà hàng đạt Michelin, mà là khả năng biến món ăn ngon thành thương hiệu mạnh và câu chuyện văn hóa lan tỏa ra thế giới. "Michelin có thể giúp một quán nổi tiếng hơn, nhưng chính khách hàng mới quyết định thương hiệu đó có tồn tại lâu dài hay không. Ngôi sao quan trọng nhất không phải ngôi sao Michelin, mà là ngôi sao trong lòng khách hàng", ông nói.
Tối 4/6, tại Hà Nội, Michelin Guide công bố danh sách các nhà hàng và cơ sở ăn uống được vinh danh tại Việt Nam năm 2026. Sau 4 mùa, cẩm nang ẩm thực nổi tiếng thế giới hiện ghi nhận 193 địa chỉ, gồm 11 nhà hàng một sao Michelin, 72 Bib Gourmand, 110 Michelin Selected và 3 nhà hàng đạt Michelin Green Star.
