Mỡ lợn từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc trong bếp của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết sử dụng đúng cách. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc dùng mỡ lợn sai cách có thể gây ra những tác hại không ngờ tới sức khỏe. Dưới đây là bốn sai lầm phổ biến nhất.
Sai lầm thứ nhất: Dùng mỡ lợn đã qua chế biến nhiều lần
Nhiều người có thói quen tái sử dụng mỡ lợn đã rán qua nhiều lần. Theo bác sĩ Nguyễn Văn Tiến, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, mỡ lợn khi đun nóng ở nhiệt độ cao nhiều lần sẽ sinh ra các chất độc hại như acrolein, benzopyrene. Các chất này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư và các bệnh tim mạch.
Sai lầm thứ hai: Bảo quản mỡ lợn không đúng cách
Mỡ lợn dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng. Nếu để mỡ lợn ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc trong hộp không kín, vi khuẩn và nấm mốc có thể phát triển. Theo nghiên cứu của trường Đại học Bách khoa Hà Nội, mỡ lợn để ngoài không khí sau 7 ngày sẽ bắt đầu có dấu hiệu ôi thiu, làm tăng hàm lượng chất béo chuyển hóa có hại.
Sai lầm thứ ba: Sử dụng mỡ lợn cho người có bệnh nền
Mỡ lợn chứa nhiều chất béo bão hòa, không phù hợp với người mắc bệnh tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường. PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết: "Người có cholesterol cao nên hạn chế tối đa mỡ lợn, thay vào đó dùng dầu thực vật như dầu ô liu, dầu đậu nành."
Sai lầm thứ tư: Dùng mỡ lợn để chiên rán ở nhiệt độ quá cao
Mỡ lợn có điểm bốc khói khoảng 180-200 độ C. Nếu đun quá nhiệt độ này, mỡ sẽ phân hủy tạo ra các hợp chất có hại. Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), nên sử dụng mỡ lợn ở nhiệt độ vừa phải, tránh chiên rán ở lửa quá to. Thay vào đó, có thể dùng mỡ lợn để xào, nấu canh hoặc làm bánh.
Như vậy, mỡ lợn không hoàn toàn xấu nếu biết sử dụng đúng cách. Hãy tránh bốn sai lầm trên để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.
