Trên các chợ truyền thống và siêu thị tại Việt Nam, có một loại cá giá rẻ, được bày bán phổ biến, nhưng không ít người tiêu dùng vẫn còn e dè, ngần ngại khi mua về chế biến. Đó là cá basa, hay còn gọi là cá tra, một loại cá da trơn quen thuộc. Vậy đâu là nguyên nhân khiến loại cá này, dù rẻ và dễ mua, lại không được ưa chuộng như các loại cá khác?
Giá rẻ, bán đầy chợ nhưng vẫn bị 'ngó lơ'
Cá basa (cá tra) từ lâu đã là mặt hàng thủy sản phổ biến, giá thành rất cạnh tranh, chỉ từ 30.000 - 50.000 đồng/kg tùy loại. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ vẫn thường né tránh, ưu tiên chọn các loại cá khác như cá chép, cá trắm, cá lóc... dù giá cao hơn.
Chị Lan, một bà nội trợ ở Hà Nội, chia sẻ: “Tôi biết cá basa rẻ, nhưng thịt cá mềm, có mùi tanh đặc trưng, không thơm ngon bằng các loại cá đồng. Hơn nữa, tôi nghe nhiều thông tin cá nuôi bằng thức ăn công nghiệp, có thể chứa chất tăng trọng nên cũng e ngại.”
Nguyên nhân khiến người tiêu dùng e ngại
Mùi tanh và kết cấu thịt
Một trong những lý do chính là mùi tanh đặc trưng của cá basa, nhất là khi không được sơ chế kỹ. Thịt cá khá mềm, dễ bị nát khi nấu, không phù hợp với các món kho, chiên giòn như các loại cá khác. Nhiều người cho rằng cá basa chỉ hợp làm món chiên xù hoặc nấu canh chua mới át được mùi.
Lo ngại về nguồn gốc và chất lượng
Không ít người tiêu dùng lo lắng về chất lượng của cá basa nuôi công nghiệp. Các thông tin về việc sử dụng kháng sinh, chất tăng trưởng, hay môi trường nuôi không đảm bảo khiến họ mất niềm tin. Dù hiện nay ngành nuôi cá tra đã có nhiều tiến bộ, áp dụng quy trình VietGAP, nhưng tâm lý e ngại vẫn còn tồn tại.
Thói quen ẩm thực
Người Việt thường ưa chuộng các loại cá đồng, cá biển có vị ngọt tự nhiên, thịt chắc. Cá basa với thịt mềm, vị nhạt hơn, không được đánh giá cao trong các món ăn truyền thống như cá kho tộ, cá rán.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích bất ngờ
Thực tế, cá basa là nguồn cung cấp protein dồi dào, giàu vitamin D, B12, và các axit béo omega-3 tốt cho tim mạch. Giá thành rẻ giúp nhiều gia đình có thu nhập thấp có thể bổ sung đạm động vật thường xuyên. Nếu biết cách chế biến, cá basa có thể trở thành món ăn ngon và bổ dưỡng.
Cách chế biến để giảm mùi tanh và tăng hương vị
- Ngâm cá với nước muối loãng hoặc giấm trong 15 phút trước khi chế biến.
- Ướp cá với gừng, sả, ớt để khử mùi tanh.
- Chiên cá với lửa lớn để thịt giòn, không bị nát.
- Nấu canh chua với me, dứa, cà chua tạo vị chua thanh, kích thích vị giác.
Kết luận
Cá basa là loại thực phẩm rẻ, bổ dưỡng, xứng đáng có mặt trong bữa ăn của người Việt. Những e ngại về mùi vị và chất lượng có thể được khắc phục bằng cách lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, chứng nhận an toàn, và chế biến đúng cách. Người tiêu dùng nên thay đổi quan niệm, cho loại cá này cơ hội để đa dạng hóa bữa ăn gia đình.
