Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, mỗi năm Việt Nam ghi nhận hàng trăm vụ ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng người dân. Nguyên nhân chủ yếu đến từ việc chế biến, bảo quản thực phẩm không đúng cách. Để phòng ngừa, cần thực hiện nghiêm các biện pháp vệ sinh từ khâu sơ chế đến khi tiêu dùng.
Nguyên tắc vệ sinh trong chế biến thực phẩm
Trong quá trình chế biến, cần rửa tay sạch bằng xà phòng trước khi nấu ăn và sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống. Dụng cụ chế biến như dao, thớt phải được làm sạch và riêng biệt cho thực phẩm sống và chín. Thực phẩm cần được nấu chín kỹ, đặc biệt là thịt, gia cầm, trứng và hải sản. Nhiệt độ nấu phải đạt ít nhất 70 độ C để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.
Bảo quản thực phẩm an toàn
Thực phẩm chín cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp: dưới 5 độ C đối với tủ lạnh và trên 60 độ C đối với thực phẩm nóng. Không để thực phẩm chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Thức ăn thừa cần được đậy kín và bảo quản lạnh ngay sau khi ăn. Khi hâm nóng lại, cần đảm bảo thực phẩm đạt nhiệt độ ít nhất 75 độ C.
Lựa chọn và tiêu dùng thực phẩm
Người tiêu dùng nên mua thực phẩm từ các nguồn đáng tin cậy, có nhãn mác rõ ràng và còn hạn sử dụng. Rau quả cần được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, đặc biệt là các loại ăn sống. Thịt, cá cần được kiểm tra màu sắc, mùi vị trước khi chế biến. Tránh sử dụng thực phẩm đã có dấu hiệu ôi thiu, mốc hỏng.
Bà Nguyễn Thị Hồng, chuyên gia dinh dưỡng tại Bệnh viện Bạch Mai, cho biết: “Ngộ độc thực phẩm hoàn toàn có thể phòng tránh nếu mọi người tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh cơ bản. Điều quan trọng là ý thức của mỗi người trong việc lựa chọn và chế biến thực phẩm an toàn.”
Các biện pháp phòng ngừa khác
Không sử dụng chung dụng cụ ăn uống với người có triệu chứng bệnh. Giữ vệ sinh nhà bếp sạch sẽ, tiêu diệt côn trùng và động vật gặm nhấm. Khi đi ăn ngoài, cần chọn quán ăn đảm bảo vệ sinh. Nếu có triệu chứng ngộ độc như đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, cần đến ngay cơ sở y tế để được xử trí kịp thời.
Theo thống kê của Cục An toàn thực phẩm, trong 6 tháng đầu năm 2024, cả nước xảy ra 68 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 1.236 người mắc và 7 người tử vong. So với cùng kỳ năm trước, số vụ giảm 12% nhưng số người mắc tăng 5%. Điều này cho thấy công tác phòng ngừa cần được đẩy mạnh hơn nữa.
