Những thói quen nấu ăn tưởng vô hại nhưng tiềm ẩn nguy cơ
Nhiều gia đình Việt vẫn duy trì những thói quen nấu ăn hàng ngày mà không biết rằng chúng có thể âm thầm làm tăng nguy cơ béo phì và ung thư. Dưới đây là 5 cách nấu ăn phổ biến cần được thay đổi để bảo vệ sức khỏe.
1. Chiên rán ở nhiệt độ cao
Chiên rán thực phẩm ở nhiệt độ cao, đặc biệt là dùng dầu ăn nhiều lần, tạo ra các chất gây ung thư như acrylamide và hydrocarbon thơm đa vòng. Các chất này tích tụ trong cơ thể, làm tăng nguy cơ ung thư và béo phì.
2. Sử dụng quá nhiều dầu mỡ
Thói quen cho nhiều dầu mỡ khi xào nấu không chỉ làm tăng lượng calo mà còn khiến món ăn khó tiêu, dễ gây tích tụ mỡ thừa. Dầu mỡ chiên đi chiên lại còn sản sinh ra các gốc tự do có hại.
3. Nướng thực phẩm trên than hồng
Nướng thịt, cá trên than hồng ở nhiệt độ cao tạo ra các hợp chất heterocyclic amine (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH), là những tác nhân gây ung thư mạnh. Đặc biệt, khi mỡ nhỏ xuống than, khói bốc lên bám vào thực phẩm càng làm tăng nguy cơ.
4. Nấu ăn với nhiều muối
Thói quen cho nhiều muối khi nấu ăn hoặc sử dụng nhiều nước mắm, xì dầu làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Muối cũng gây giữ nước, dẫn đến tăng cân và béo phì.
5. Dùng chảo chống dính bị trầy xước
Khi chảo chống dính bị trầy xước, các hóa chất như PFOA (axit perfluorooctanoic) có thể giải phóng vào thực phẩm. PFOA được cho là có liên quan đến ung thư và rối loạn nội tiết, góp phần gây béo phì.
Giải pháp thay thế lành mạnh
Để giảm nguy cơ, các gia đình nên thay đổi thói quen nấu nướng: hạn chế chiên rán ở nhiệt độ cao, ưu tiên hấp, luộc, hầm; sử dụng dầu ăn chất lượng, thay dầu thường xuyên; tránh nướng than, thay bằng nướng lò; giảm muối trong khẩu phần; và thay chảo chống dính mới khi bị trầy xước. Những thay đổi nhỏ này có thể giúp bảo vệ sức khỏe lâu dài cho cả gia đình.
