Nghiên cứu Mỹ cảnh báo: Giảm tinh bột kiểu keto dễ gây tăng cân, gan nhiễm mỡ
Một nghiên cứu mới từ Đại học bang Pennsylvania (Hoa Kỳ) đã làm sáng tỏ những rủi ro tiềm ẩn của xu hướng dinh dưỡng "sợ tinh bột, chuộng chất béo". Công trình khoa học này, dẫn đầu bởi phó giáo sư Vishal Singh, tiết lộ rằng các chế độ ăn lệch hướng, đặc biệt là chế độ keto, có thể gây hại nhiều hơn lợi cho sức khỏe con người.
Thí nghiệm kéo dài 16 tuần trên chuột
Nhóm nghiên cứu đã tiến hành một thí nghiệm chi tiết kéo dài 16 tuần trên chuột, so sánh bốn chế độ ăn khác nhau: nhiều chất béo, keto (nhiều chất bột - ít tinh bột), nhiều tinh bột và chế độ tiêu chuẩn cân bằng các thành phần dinh dưỡng. Kết quả, được công bố trên tạp chí khoa học uy tín Journal of Nutrition, cho thấy chỉ có chế độ ăn tiêu chuẩn là mang lại lợi ích tối ưu cho sức khỏe chuyển hóa.
Đáng chú ý, các chế độ ăn lệch hướng, đặc biệt là những chế độ giàu chất béo, gây hại đáng kể hơn so với chế độ nhiều tinh bột. Điều này phủ nhận quan niệm phổ biến rằng việc cắt giảm tinh bột một cách cực đoan luôn có lợi cho việc kiểm soát cân nặng và sức khỏe tổng thể.
Tác hại cụ thể của chế độ ăn nhiều chất béo và keto
Trong thí nghiệm, với lượng calo được kiểm soát như nhau, chế độ ăn nhiều chất bột và chế độ keto đã thúc đẩy tình trạng béo phì, khiến những con chuột tăng cân nhanh chóng trong suốt 16 tuần. Điều này chỉ ra rằng nếu có người giảm cân khi áp dụng các chế độ này, nguyên nhân có thể đơn giản là do họ đã cắt giảm tổng lượng calo nạp vào, chứ không phải nhờ vào cấu trúc dinh dưỡng đặc biệt.
Ngoài ra, cả hai chế độ ăn này đều làm suy giảm khả năng dung nạp glucose và ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng gan. Các nhà nghiên cứu đã quan sát thấy tổn thương gan và lượng đường trong máu tăng cao chỉ sau hai tuần áp dụng. Những con chuột theo chế độ keto còn có mức triglyceride tăng cao, một yếu tố nguy cơ quan trọng dẫn đến bệnh tim mạch và đột quỵ, đồng thời biểu hiện mức độ viêm toàn thân gia tăng.
Đáng báo động hơn, chúng phát triển tình trạng gan nhiễm mỡ và các dấu hiệu cảnh báo sớm của xơ gan. Phó giáo sư Vishal Singh và nhóm của ông đã đưa ra khuyến cáo mạnh mẽ: "Những người nghe về danh tiếng của chế độ ăn keto trong việc giảm cân có thể muốn thử. Nghiên cứu này cho thấy: Đừng! Chế độ ăn này chỉ nên được xem xét khi có sự giám sát chặt chẽ của bác sĩ và/hoặc chuyên gia dinh dưỡng."
So sánh với chế độ ăn nhiều tinh bột
Trong khi đó, những con chuột được cho ăn chế độ nhiều tinh bột cũng tăng cân, nhưng mức độ ít hơn và quan trọng là không bị tổn thương gan. Tác động sức khỏe của việc ăn thừa tinh bột dường như phụ thuộc nhiều vào loại thực phẩm cụ thể. Thực phẩm chế biến sẵn gây hại lớn hơn đáng kể so với các bữa ăn nóng sốt được chế biến từ ngũ cốc nguyên hạt.
Thực tế, những con chuột được cung cấp thức ăn giàu ngũ cốc nguyên hạt đã tăng cân ít nhất và có các chỉ số sức khỏe tốt nhất trong nhóm. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của chất lượng thực phẩm thay vì chỉ tập trung vào số lượng tinh bột.
Vai trò của chất xơ và khuyến nghị cuối cùng
Nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng việc bổ sung nhiều chất xơ có thể giúp giảm bớt các tác hại của các chế độ ăn lệch hướng. Do đó, nếu bắt buộc phải áp dụng một chế độ ăn đặc biệt để điều trị bệnh, các tác giả khuyến nghị mọi người nên chú ý tăng cường lượng chất xơ trong khẩu phần.
Cuối cùng, đối với người khỏe mạnh, một chế độ ăn uống cân bằng, đa dạng các nhóm thực phẩm vẫn là lựa chọn hoàn hảo và an toàn nhất để duy trì sức khỏe lâu dài. Nghiên cứu này không chỉ cảnh báo về những nguy cơ tiềm ẩn của các chế độ ăn kiêng phổ biến mà còn khẳng định giá trị của sự đa dạng và cân bằng trong dinh dưỡng hàng ngày.
