Nhiều người yêu thích chuối như một món ăn nhẹ hàng ngày. Loại trái cây này thường được kết hợp với các loại quả mọng, táo, lê hay nho để làm sinh tố, vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng. Tuy nhiên, một nghiên cứu mới đây đã chỉ ra rằng việc thêm chuối vào sinh tố có thể làm giảm đáng kể lượng dưỡng chất mà cơ thể hấp thụ.
Nghiên cứu về ảnh hưởng của chuối đến flavanol
Các nhà khoa học tại Đại học California, Davis (Mỹ) đã tiến hành một nghiên cứu nhằm tìm hiểu tác động của việc thêm chuối vào sinh tố làm từ các loại trái cây giàu flavanol. Flavanol là hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe tim mạch và nhận thức, thường có nhiều trong dâu tây, táo, lê, việt quất, mâm xôi, nho, ca cao và các nguyên liệu sinh tố phổ biến khác.
Những người tham gia được chia thành các nhóm và uống hai loại sinh tố khác nhau: sinh tố quả mọng giàu flavanol có thêm một quả chuối, sinh tố quả mọng không có chuối, hoặc dùng viên nang chứa flavanol làm nhóm đối chứng. Sau đó, các nhà nghiên cứu tiến hành xét nghiệm máu và nước tiểu để xác định lượng flavanol mà cơ thể hấp thụ.
Kết quả bất ngờ từ nghiên cứu
Kết quả cho thấy việc thêm chuối vào sinh tố quả mọng làm giảm mạnh lượng flavanol được hấp thụ. Cụ thể, mức giảm lên tới 84% so với nhóm đối chứng. Trong khi đó, sinh tố quả mọng không có chuối không làm giảm lượng flavanol hấp thụ.
Các tác giả nghiên cứu bày tỏ sự ngạc nhiên khi chỉ một quả chuối cũng có thể làm giảm nhanh chóng mức flavanol trong sinh tố và khả năng hấp thụ của cơ thể.
Nguyên nhân do enzyme PPO trong chuối
Nhóm nghiên cứu giải thích rằng hiện tượng này là do hoạt động của enzyme polyphenol oxidase (PPO) có hoạt tính rất mạnh trong chuối. Enzyme này không chỉ làm giảm lượng flavanol khi xay chung chuối với quả mọng, mà ngay cả khi đã vào dạ dày, PPO vẫn tiếp tục hoạt động, khiến lượng flavanol hấp thụ bị suy giảm.
Flavanol là dưỡng chất thực vật đang được nghiên cứu về những lợi ích tiềm năng liên quan đến lưu lượng máu, huyết áp, cholesterol, điều hòa glucose và sức khỏe não bộ. Việc giảm hấp thụ flavanol có thể ảnh hưởng đến những lợi ích này.
Cách tốt nhất để thưởng thức chuối
Nhóm nghiên cứu kết luận rằng chuối vốn rất tốt cho sức khỏe nhờ chứa chất xơ, kali và nhiều dưỡng chất khác. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích, bạn nên tránh thêm chuối vào sinh tố quả mọng, táo, lê, nho hoặc ca cao vì sẽ làm giảm lượng flavanol có lợi từ những thực phẩm này.
Cách tốt nhất để ăn chuối là kết hợp với chất béo lành mạnh hoặc đạm như bơ đậu phộng, sữa chua hoặc các loại hạt. Điều này giúp ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng đột biến và giúp bạn no lâu hơn. Chuối xanh, khi chưa chín hoàn toàn, chứa nhiều tinh bột kháng nên đặc biệt có lợi cho sức khỏe đường ruột. Trong khi đó, chuối chín với vị ngọt hơn lại cung cấp nguồn năng lượng nhanh và dễ hấp thu, phù hợp để bổ sung năng lượng cho cơ thể.
