Nhiều người từng nghe đến 'quy tắc 5 giây' – nếu nhặt thức ăn rơi xuống đất trong vòng 5 giây (hoặc 3 giây) thì vẫn có thể ăn được. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học đã bác bỏ quan niệm này.
Vi khuẩn lây truyền ngay lập tức
Giáo sư John Tregoning từ Đại học Hoàng gia London (Anh) dẫn lại các nghiên cứu về sự lây truyền vi khuẩn. Kết quả cho thấy vi khuẩn có thể bám vào thức ăn gần như ngay lập tức khi tiếp xúc với bề mặt bẩn. Trong một nghiên cứu, các nhà khoa học thử nghiệm với nhiều loại thực phẩm (bánh mì, bánh mì phết bơ, dưa hấu, kẹo dẻo) trên các bề mặt khác nhau (gạch, thép, gỗ, thảm) đã được phủ vi khuẩn. Kết quả: vi khuẩn truyền từ bề mặt sang thực phẩm ngay khi chạm, mạnh nhất là thực phẩm ẩm trên bề mặt cứng như dưa hấu rơi xuống gạch hoặc thép.
Vi khuẩn tồn tại hàng giờ trên bề mặt
Một nghiên cứu khác chỉ ra vi khuẩn có thể lây từ bề mặt sang thực phẩm ngay cả khi chúng đã ở đó nhiều giờ trước. Giáo sư Tregoning cho biết vi khuẩn có thể sống trên bề mặt tới 24 giờ. Ví dụ, nếu thịt gà nhiễm khuẩn từng đặt trên bàn, thì 2 giờ sau, bánh mì rơi đúng chỗ đó vẫn có nguy cơ nhiễm khuẩn.
Rửa lại không đảm bảo an toàn
Giáo sư Tregoning khẳng định thực phẩm bị rơi không còn an toàn để ăn. Rửa bằng nước không đủ loại bỏ vi khuẩn, đặc biệt nguy hiểm với người dễ nhiễm trùng hoặc nhà có thú cưng. Vi khuẩn từ chó mèo có thể tồn tại trên sàn nhiều giờ và bám vào thức ăn khi rơi. Tóm lại, 'quy tắc 5 giây' không đáng tin cậy để đánh giá an toàn thực phẩm.
