Bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, khẳng định rằng không có loại thịt nào hoàn toàn tốt hay xấu cho hệ tim mạch. Yếu tố quyết định nằm ở phần thịt được chọn, lượng mỡ kèm theo, cách chế biến và tổng thể khẩu phần ăn hàng ngày. Một miếng thịt heo nạc có thể có lợi cho tim mạch hơn một phần thịt bò nhiều mỡ và ngược lại.
Cholesterol trong thực phẩm không phải là nguyên nhân duy nhất gây tăng mỡ máu, nhưng những người bị rối loạn lipid máu, bệnh tim mạch hay tiểu đường vẫn cần kiểm soát lượng cholesterol và mỡ động vật tiêu thụ.
So sánh dinh dưỡng giữa thịt heo và thịt bò
Bảng so sánh dinh dưỡng một số loại thịt heo và thịt bò cho thấy sự khác biệt rõ rệt. Bác sĩ Uyên giải thích: "Phần nạc của thịt heo hiện nay không quá béo như nhiều người lầm tưởng. Tuy nhiên, ba chỉ heo chứa rất nhiều mỡ bão hòa, không thích hợp nếu ăn thường xuyên. Thịt bò nạc giàu sắt, kẽm, vitamin B12 và protein chất lượng cao, nhưng nếu chọn phần bò nhiều mỡ thì lượng chất béo bão hòa cũng gia tăng đáng kể."
Người bị mỡ máu cao hoặc tăng huyết áp nên ăn thịt thế nào?
Theo bác sĩ Uyên, đối với người có mỡ máu cao hoặc tăng huyết áp, việc lựa chọn thực phẩm cần ưu tiên các loại thịt nạc, chủ động loại bỏ phần mỡ có thể nhìn thấy và duy trì khẩu phần ăn vừa phải. Các lựa chọn phù hợp bao gồm thăn bò nạc, thăn heo hoặc thịt đùi ít mỡ. Ngược lại, người bệnh cần hạn chế tối đa các phần thịt nhiều mỡ như ba chỉ, sườn nhiều mỡ, thịt xay nhiều mỡ, cùng với nội tạng và các loại thịt chế biến sẵn.
Đặc biệt, các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, jambon và thịt hộp là nhóm thực phẩm cần hạn chế tối đa. Chúng thường chứa hàm lượng muối cao, chất béo bão hòa và chất bảo quản nitrit, những thành phần liên quan trực tiếp đến nguy cơ tăng huyết áp, bệnh tim mạch và đột quỵ.
Tầm quan trọng của cách chế biến
Bên cạnh việc chọn thịt, cách chế biến cũng đóng vai trò then chốt đối với sức khỏe. Người bệnh nên ưu tiên các phương pháp nấu ăn lành mạnh như luộc, hấp, hầm hoặc áp chảo ít dầu; đồng thời hạn chế tối đa các món chiên ngập dầu, nướng cháy xém hay ăn kèm nhiều nước sốt mặn. Đặc biệt, đối với người bị tăng huyết áp, cần kiểm soát nghiêm ngặt lượng muối, nước mắm, bột nêm và các loại đồ chấm sử dụng hàng ngày.
Bác sĩ Uyên khuyến cáo: "Để tốt cho sức khỏe tim mạch, vấn đề không nằm ở việc chọn thịt bò hay thịt heo, mà là chọn phần nạc hay nhiều mỡ, ăn bao nhiêu, chế biến thế nào và chế độ ăn tổng thể. Người có nguy cơ mỡ máu hoặc cao huyết áp nên ưu tiên ăn thịt nạc, khẩu phần vừa phải, hạn chế ba chỉ và thịt chế biến sẵn, kết hợp nhiều rau, cá và thực phẩm giàu chất xơ."
