Đầu tháng 6 năm 2026, Michelin Guide chính thức công bố danh sách các cơ sở ăn uống được tuyển chọn tại Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng. Lần đầu tiên tại Việt Nam, số lượng nhà hàng đạt sao Michelin đã chạm mốc hai chữ số với 11 nhà hàng, cùng gần 200 hàng quán được vinh danh. Đây là dấu mốc quan trọng, khẳng định vị thế của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Trong số đó, quán bánh canh cua Bà Ba tại TP.HCM là quán bánh canh cua duy nhất của Việt Nam được Michelin vinh danh ở hạng mục Bib Gourmand. Điều này khiến nhiều người tò mò về sức hút của quán ăn bình dân này.
Michelin Guide nói gì về quán bánh canh cua Bà Ba?
Michelin Guide giới thiệu quán nằm khuất trong một con hẻm nhỏ ở TP.HCM, với không gian ấm cúng và chỗ ngồi cả trong nhà lẫn ngoài trời. Thực đơn chỉ tập trung vào một món duy nhất là bánh canh cua, với nước xốt màu cam tươi tắn, được phục vụ trong chén nhỏ cho một người hoặc nồi đất cho nhiều người. Các thẩm định viên đánh giá cao nước chấm muối ớt xanh chua cay, nước lèo sánh mịn chan đầy chả cá, thịt càng cua và trứng thái sợi. Phần bánh quẩy và chân giò heo mềm tan trong miệng càng làm tăng thêm hương vị.
Chủ quán xúc động khi được vinh danh
Anh Đỗ Thanh Long, 38 tuổi, chủ quán bánh canh cua Bà Ba, chia sẻ rằng anh chưa từng nghĩ quán ăn gia đình bình dân của mình lại nhận được sự công nhận từ Michelin. Khi nhận được thư mời, anh vừa mừng vừa lo. Đến khi tên quán được xướng lên trên sân khấu, cảm xúc vỡ òa, anh phải cố gắng kiềm nén sự xúc động. Niềm vui càng nhân lên khi nhận được lời chúc mừng từ người thân, bạn bè và thực khách quen.
Anh Long không biết các thẩm định viên Michelin đến quán vào thời điểm nào, nhưng cho rằng quán nổi bật với phong cách bình dân, giá cả phải chăng và chất lượng đảm bảo. Từ sau Tết năm nay, quán đón nhiều khách nước ngoài từ Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, Indonesia, Malaysia, Úc... chiếm khoảng 30% lượng khách.
Nấu ăn trong niềm tự hào
Quán bánh canh của anh Long đã có thâm niên hơn 15 năm, từ thời mẹ anh. Bảy năm trước, anh bỏ công việc dược sĩ để kế thừa quán. Tên quán Bà Ba được đặt theo tên người bà mà anh kính trọng, người truyền cảm hứng cho anh. Công thức bánh canh được mẹ và bà truyền lại. Anh Long tự hào khi được kế thừa và giới thiệu món ăn dân gian truyền thống đến bạn bè quốc tế.
Dù được Michelin vinh danh, anh Long vẫn giữ nguyên giá bình dân: 55.000 đồng/tô và 120.000 đồng/nồi. Anh không có ý định mở thêm chi nhánh hay nhượng quyền, vì sợ mất đi hương vị gia đình và linh hồn của món ăn.
Lan tỏa những điều tử tế
Không chỉ nổi tiếng với món bánh canh, quán còn gây sốt mạng xã hội nhờ tấm lòng hào sảng của chủ quán. Tháng 4 năm 2024, anh Long mời nước miễn phí cho shipper với thông báo dễ thương: “Anh tài xế ơi! Lấy chai nước uống cho đỡ mệt rồi đi mần tiếp nhé! Bà Ba mời các anh”. Khi TP.HCM vào mùa mưa, quán tặng áo mưa miễn phí với dòng chữ: “Sài Gòn đang vào mùa mưa, bà Ba có chuẩn bị ít áo mưa. Quý bà con cần thì lấy mặc nghen. Bà Ba mến tặng”. Những hành động này nhận được nhiều sự yêu mến từ cộng đồng.
Anh Long thường xuyên tham gia các hoạt động thiện nguyện, trích một phần lợi nhuận để giúp đỡ người khó khăn. Năm 2025, anh được Ủy ban MTTQ Việt Nam phường Chợ Quán biểu dương là gương người tốt việc tốt. Với anh, việc giúp đỡ người khác mang lại niềm vui và kỷ niệm đáng nhớ.
