Bếp Ăn Học Đường Đà Nẵng: 'Không Đạt Là Trả Lại Ngay' Để Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm
Vào lúc 6 giờ sáng đầu tháng 4, khi sân trường Tiểu học Núi Thành, phường Hòa Cường, Đà Nẵng, còn vang vọng tiếng cười nói rải rác của học sinh, khu bếp phía sau đã hoạt động từ rất sớm. Những thùng thực phẩm vừa được chuyển vào, và quá trình kiểm tra bắt đầu ngay lập tức. Từng bó rau được mở ra để quan sát kỹ lưỡng, trong khi thịt được đánh giá cẩn thận về màu sắc và độ tươi sống. Mọi thao tác đều được thực hiện một cách chậm rãi và tỉ mỉ, thể hiện sự cẩn trọng tối đa.
Quy Trình Một Chiều Và Kiểm Soát Nghiêm Ngặt
Bếp ăn bán trú tại Trường Tiểu học Núi Thành vận hành theo nguyên tắc một chiều, nhằm hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm chéo thực phẩm. Việc đánh giá thực phẩm không dựa trên cảm tính; thay vào đó, đại diện ban giám hiệu, nhân viên y tế và nhân viên bếp cùng phối hợp để đối chiếu nguồn gốc và thực hiện kiểm tra cảm quan trước khi cho nhập kho. Một nhân viên bếp khẳng định: "Không đạt là trả lại ngay, không có chuyện nương tay", nhấn mạnh sự nghiêm túc trong công tác này.
Bên trong khu bếp, khu vực sơ chế và nấu nướng được tách biệt rõ ràng. Dụng cụ bằng inox được sắp xếp ngăn nắp, và lộ trình di chuyển của thực phẩm được thiết kế theo hướng một chiều, đảm bảo thực phẩm sống không thể tiếp xúc với đồ đã nấu chín. Với hơn 1.300 học sinh bán trú, nhà trường không chờ đợi sự cố xảy ra mới hành động. Ngay từ đầu năm học, kịch bản ứng phó đã được xây dựng và phân công cụ thể cho từng bộ phận.
Phản Ứng Nhanh Và Giáo Dục Ý Thức
Bà Phan Thị Tuyết Lan, Hiệu trưởng Trường Tiểu học Núi Thành, chia sẻ: "Chỉ cần có dấu hiệu nghi ngờ, quy trình sẽ được kích hoạt ngay. Không chần chừ". Học sinh được đưa về phòng y tế để theo dõi và sơ cứu, trong khi các bộ phận liên quan nhanh chóng vào cuộc để kiểm soát tình hình. Bà Nguyễn Đỗ Thị Ngọc Hảo, nhân viên y tế của trường, bổ sung: "Ba lớp kiểm tra, ngày nào cũng vậy. Không phải kiểm tra cho có", đồng thời nhấn mạnh việc dụng cụ ăn uống được sấy khô hoàn toàn sau khi rửa để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.
Tại Trường Tiểu học Trần Đại Nghĩa, phường Hòa Xuân, quy trình vận hành cũng tương tự, với thực phẩm được kiểm soát từ đầu vào và mẫu thức ăn được lưu lại sau khi nấu. Điều đáng chú ý là sự thay đổi không chỉ dừng lại trong bếp. Ở hành lang lớp học, giáo viên thường xuyên nhắc nhở học sinh rửa tay trước khi ăn, và những bài học về ăn chín uống sôi, thực phẩm sạch được lồng ghép một cách tự nhiên vào chương trình giảng dạy. Cô Võ Thị Huyền Trang, nhân viên y tế của trường, giải thích: "Các em không chỉ ăn an toàn mà phải hiểu vì sao mình cần ăn an toàn".
Áp Lực Tăng Cao Và Trách Nhiệm Cá Nhân Hóa
Những nỗ lực này diễn ra trong bối cảnh áp lực về an toàn thực phẩm ngày càng gia tăng. Thời gian gần đây, nhiều vụ việc liên quan đến thực phẩm không đảm bảo đã được phát hiện tại các địa phương, từ khâu giết mổ đến tiêu thụ, và không ít trong số đó đã len lỏi vào các bếp ăn tập thể. Ở Đà Nẵng, đầu năm 2026, khu vực miền núi từng ghi nhận các trường hợp nghi ngờ ngộ độc liên quan đến thực phẩm ủ chua, với một số mẫu xét nghiệm dương tính với vi khuẩn nguy hiểm.
Trước tình hình này, ông Phạm Đức Ấn, Chủ tịch UBND thành phố Đà Nẵng, đã yêu cầu siết chặt toàn bộ quy trình bảo đảm an toàn thực phẩm tại các cơ sở giáo dục. Từ việc ký hợp đồng cung cấp thực phẩm, kiểm tra nguồn gốc, đến lưu mẫu và vệ sinh bếp, tất cả đều phải được rà soát lại. Đặc biệt, trách nhiệm không còn là tập thể; hiệu trưởng và chủ cơ sở phải chịu trách nhiệm trực tiếp nếu xảy ra vi phạm.
Giám Sát Đa Cấp Và Niềm Tin Từ Phụ Huynh
Ở cấp quản lý, các đợt kiểm tra liên ngành được tăng cường, và nguồn thực phẩm đầu vào được giám sát chặt chẽ hơn. Khi có dấu hiệu bất thường, việc truy xuất nguồn gốc phải được thực hiện ngay lập tức. Các phường, xã cũng được yêu cầu tham gia, không chỉ trong kiểm tra mà còn trong việc tiếp nhận phản ánh từ phụ huynh và xử lý nhanh chóng để ngăn chặn sự lan rộng.
Một phụ huynh đứng chờ con trước cổng Trường Tiểu học Núi Thành bày tỏ: "Mình không vào được bếp, nên chỉ biết tin vào nhà trường". Niềm tin này không xuất phát từ những khẩu hiệu suông, mà từ những hành động cụ thể: mỗi buổi sáng, có người đứng kiểm tra từng bó rau; mỗi giờ ăn, có người lặng lẽ quan sát từng đứa trẻ; và luôn có một quy trình sẵn sàng được kích hoạt khi cần thiết. Những suất ăn hoàn chỉnh được đưa đến lớp học, khép lại hành trình an toàn từ bếp đến bàn ăn, góp phần xây dựng một môi trường học đường lành mạnh và đáng tin cậy.
