Quán Cà Phê TP.HCM Đóng Cửa Vì Khách Ngồi 12 Tiếng Chỉ Mua Một Ly Nước
Từ câu chuyện khách gọi một ly nước ngồi 10 tiếng gây tranh cãi, nhiều chủ quán cà phê tại TP.HCM tiết lộ họ gặp khó khăn khi đối mặt với khách 'cắm rễ', chi tiêu ít, thậm chí phải dẹp tiệm vì thua lỗ. Bài đăng chất vấn nhóm khách chỉ gọi ly nước ngồi 10 tiếng vào ngày 2/4 của một quán cà phê ở TP.HCM nhận hơn 1.600 lượt bình luận trong vòng một ngày, với số tương tác 'khủng' bàn luận về cách ứng xử thiếu văn minh và quy định phụ thu chưa minh bạch.
Thực Trạng Đáng Báo Động Trong Ngành Cà Phê
Câu chuyện này không mới nhưng vẫn được bàn luận sôi nổi trên mạng xã hội, tiếp tục đặt ra bài toán 'khách ngồi lâu, chi tiêu ít'. Nhiều chủ quán cho rằng khi khách hàng mặc định số tiền 35.000-50.000 đồng cho một ly nước là 'vé vào cửa', được ngồi thỏa thích, họ vô tình bỏ quên những chi phí ẩn mà quán phải gánh. Những chi phí này bao gồm tiền điện máy lạnh, hạ tầng Wi-Fi, và chi phí cơ hội khi những nhóm khách khác phải rời đi vì không có chỗ.
Hệ lụy là quán lúc nào trông cũng đông khách nhưng doanh thu cứ sụt giảm, và cuối cùng, những tấm biển sang nhượng mặt bằng xuất hiện. Anh Nguyễn Trọng Tuấn Cường, chủ một quán cà phê tại phường Phú Thọ (TP.HCM), chia sẻ rằng câu chuyện khách ngồi lâu không hề hiếm trong quá trình vận hành quán. Thậm chí, có khách gọi ly nước rẻ nhất trong thực đơn và ngồi suốt 12 tiếng đồng hồ.
Những Câu Chuyện Đau Lòng Từ Chủ Quán
Ở giai đoạn đầu kinh doanh vào năm 2025, anh Cường chưa áp dụng phụ thu ngồi lâu hay quy định gọi nước theo đầu người. Do đó, những tình huống như vậy đặt anh vào thế khó. Nếu nhắc gọi thêm thì dễ khiến khách khó chịu, nhưng nếu để tình trạng kéo dài thì hệ số xoay vòng bàn (Table Turnover Ratio) gần như không có. Không gian quán của Cường khá nhỏ, chỉ có 2-3 bàn lớn dành cho nhóm đông, nên việc một khách hoặc một nhóm chiếm chỗ quá lâu có thể ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu.
Chị Minh Thảo, từng mở một quán cà phê học bài gần khu sinh viên tại TP.HCM, cũng rơi vào tình huống tương tự. Chị cho biết ban đầu chủ động thiết kế mô hình hướng đến nhóm khách học tập với tiện ích bao gồm bàn dài, nhiều ổ cắm điện, Wi-Fi mạnh, không gian yên tĩnh. Tuy nhiên, trải nghiệm thực tế khiến chị không ít lần cảm thấy sốc.
Chị Thảo chia sẻ:"Việc học xuyên đêm là bình thường nhưng một số khách ngồi 24 đến 36 tiếng, chỉ gọi một ly nước. Tôi từng xin lỗi và lịch sự mời khách ra khỏi quán sau khi kiểm tra camera, phát hiện khách để lại laptop, sách vở giữ chỗ rồi đi về, một ngày sau mới quay lại tiếp tục học."Theo chị Thảo, ban đầu chị nghĩ đây chỉ là vài trường hợp cá biệt, nhưng theo thời gian, tình trạng này diễn ra khá thường xuyên, đặc biệt vào mùa thi. Những tình huống như vậy khiến việc vận hành quán trở nên khó khăn, với bàn bị giữ chỗ nhưng không có khách sử dụng, trong khi nhiều người khác đến lại không còn chỗ ngồi. Sau một thời gian, chị buộc phải tạm dừng mô hình quán cà phê học bài vì chi phí vận hành ngày càng lớn nhưng doanh thu không cải thiện.
Giải Pháp Và Thay Đổi Từ Chủ Quán
Từ những câu chuyện này, nhiều chủ quán cho rằng điều cần làm rõ là cách nhìn về không gian cà phê. Anh Tuấn Cường nhấn mạnh rằng việc nhiều người trẻ mặc định quán cà phê là nơi có thể 'cắm chốt' làm việc suốt cả ngày chỉ với một ly nước là sự nhầm lẫn tai hại về bản chất dịch vụ.
Anh Cường phân tích:"Cơ sở kinh doanh đồ uống có thể là nơi thư giãn, gặp gỡ hoặc thậm chí chạy deadline, nhưng không phải là một 'văn phòng cho thuê theo giờ (co-working space)'. Quán cà phê là nơi lợi nhuận dựa trên vòng quay bàn để phục vụ nhiều khách hàng dùng chung không gian."Anh Hoàng Phúc, chủ một quán cà phê đặc sản tại TP.HCM, cho rằng nhiều quán cà phê hiện nay vẫn cố gắng tạo điều kiện cho khách làm việc bằng cách lắp thêm ổ cắm điện, cải thiện Wi-Fi hoặc bố trí bàn rộng hơn. Điều này vô hình trung khiến khách coi việc mua một ly nước như 'vé vào cửa' cho cả ngày làm việc. Sau nhiều lần đứng bên bờ vực dẹp tiệm, anh buộc phải thay đổi bằng cách giảm ổ cắm điện, chủ động yêu cầu nhân viên dọn ly khi nước đã hết, và áp dụng phụ thu sau 3 giờ sử dụng.
Trong khi đó, anh Tuấn Cường đưa ra giải pháp cứng rắn hơn để bảo vệ sự sống còn của quán, bao gồm tăng giá menu và thông báo phụ thu 50.000 đồng/người đối với khách không gọi món. Anh cho biết việc thay đổi này là cực chẳng đã, nhưng nó giúp quán 'dễ thở' hơn và sàng lọc được tệp khách thực sự yêu mến không gian của mình.
Kết Luận Và Bài Học Kinh Nghiệm
Tình trạng quán cà phê TP.HCM sau vụ khách mua ly nước, ngồi 10 tiếng đã gây ồn ào trên mạng xã hội, với đại diện quán cà phê Mê cho biết đang cân nhắc, rà soát lại một số quy định vận hành để tránh phát sinh sự việc tương tự. Những câu chuyện này không chỉ làm nổi bật thách thức trong kinh doanh cà phê mà còn đặt ra câu hỏi về văn hóa ứng xử của khách hàng. Chủ quán và khách hàng cần có sự thấu hiểu lẫn nhau để duy trì không gian cà phê bền vững và văn minh.
