Cuốn sách mới vừa ra mắt đã đưa độc giả vào hành trình khám phá nguồn gốc và sự phát triển của cà phê, một trong ba thức uống phổ biến nhất thế giới. Tác phẩm của Joseph M. Walsh, do Light Books và NXB Phụ nữ Việt Nam ấn hành, không chỉ dừng lại ở cách pha chế hiện đại mà còn hé lộ những phương thức thưởng thức kỳ lạ từ nhiều nền văn hóa.
Cà phê ở Ethiopia: Dạng rắn và trộn với mỡ
Tại Ethiopia và Đông Nam Phi, nơi cà phê được phát hiện từ nhiều thế kỷ trước, người dân sử dụng cà phê ở dạng rắn. Hạt cà phê được rang, nghiền nhỏ, trộn với mỡ hoặc dầu, vo thành viên và ăn trực tiếp. Người bản xứ cho biết một viên như vậy cung cấp đủ năng lượng cho cả ngày, thậm chí họ ưa chuộng món này hơn cả bánh mì hay thịt.
Người Ả Rập: Tiên phong pha chế thành nước uống
Thế giới văn minh mang ơn người Ả Rập vì họ đã tìm ra cách pha cà phê thành nước uống. Họ dùng bình đất nung có nhiều lỗ, đặt trong tro nóng cho đến khi nước bốc hơi, sau đó cho cà phê mới rang xay vào, thêm muối và đun nóng. Tiếp đến, đổ nước sôi vào, đậy nắp và để yên trong tro cho đến khi cặn lắng, rồi rót ra dùng. Ngoài ra, họ còn nấu món Kishre từ vỏ thịt khô của trái cà phê, nghiền nát, nấu với nước sôi, thêm bạch đậu khấu, quế hoặc gừng, đun liu riu nửa giờ.
Thổ Nhĩ Kỳ: Cà phê quốc gia
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, cà phê được xay mịn như bột, cho vào nồi, đổ nước lạnh và đun sôi, dùng không sữa hay đường. Để pha một tách, người ta dùng ấm nhỏ bằng đồng thau, đong lượng cà phê vừa đủ, rót nước đầy ấm, đặt lên than hồng đến khi sôi rồi rót ngay ra tách, không lọc.
Ai Cập: Cà phê đậm đà với đường
Tại Ai Cập, cà phê cũng được xay mịn, thêm đường với lượng bằng cà phê, đổ nước sôi vào, đun trên lửa đến khi sôi già, nhấc ra để nguội nhiều lần cho đến khi nước ngả đen và đặc lại. Cà phê thành phẩm rất mạnh, đậm đà, có bọt và được coi là thức uống tuyệt ngon.
Cuốn sách không chỉ dừng lại ở đó mà còn đề cập đến kỹ thuật chăm sóc cây cà phê hiệu quả trong đồn điền, đặc biệt trên nền đất cứng và dốc, nơi cần phương pháp bón phân tối ưu để tránh bị rửa trôi. Đây là tài liệu quý cho những ai yêu thích cà phê và muốn tìm hiểu sâu về văn hóa thưởng thức độc đáo trên thế giới.
