Luộc thịt: Nên cho vào nước sôi hay nước lạnh?
Nhiều người có thói quen luộc thịt bằng cách thả miếng thịt vào nồi nước lạnh rồi đun sôi, hoặc cho vào nước đã sôi sùng sục. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nào mới thực sự đúng để thịt chín mềm, ngọt và giữ được chất dinh dưỡng. Theo các chuyên gia ẩm thực, câu trả lời phụ thuộc vào loại thịt và mục đích sử dụng.
Luộc thịt bằng nước lạnh: Phù hợp cho nước dùng
Khi bạn muốn có nước dùng ngọt, đậm đà (như nước luộc gà, nước hầm xương), nên cho thịt vào nồi nước lạnh rồi đun từ từ. Quá trình này giúp các chất hòa tan như protein, axit amin và khoáng chất từ thịt thấm vào nước, tạo vị ngọt tự nhiên. Theo đầu bếp Nguyễn Văn Hải (Hà Nội), “Luộc thịt bằng nước lạnh giúp nước dùng trong và ngọt hơn, thích hợp cho các món phở, bún hay súp.”
Luộc thịt bằng nước sôi: Giữ ngọt cho thịt
Ngược lại, nếu bạn muốn thịt luộc ăn liền, giữ được vị ngọt và độ mềm bên trong, hãy cho thịt vào nước đã sôi. Nhiệt độ cao sẽ làm se mặt ngoài miếng thịt, giữ lại nước ngọt và chất dinh dưỡng bên trong. Một nghiên cứu của Đại học Khoa học Ứng dụng Zurich (ZHAW) cho thấy, luộc thịt trong nước sôi giúp giảm thất thoát nước thịt đến 30% so với luộc nước lạnh. Cách này thường dùng cho thịt heo, thịt bò luộc chấm mắm hoặc thịt gà luộc.
Những lưu ý quan trọng khi luộc thịt
Dù chọn cách nào, bạn cũng cần lưu ý một số điểm để thịt luộc đạt chuẩn: đầu tiên, thịt nên được rửa sạch và để ráo trước khi luộc. Thứ hai, không nên luộc thịt quá lâu vì sẽ làm thịt bở, mất ngon. Thời gian luộc tùy thuộc vào loại thịt và kích thước miếng thịt, trung bình từ 20-40 phút. Cuối cùng, sau khi luộc xong, vớt thịt ra ngâm vào nước đá lạnh khoảng 5 phút để thịt săn chắc, da giòn (đối với thịt gà, heo).
Như vậy, tùy vào món ăn bạn muốn chế biến mà chọn cách luộc phù hợp: nước lạnh cho nước dùng ngọt, nước sôi cho thịt luộc giữ ngọt. Đừng chỉ làm theo thói quen mà hãy áp dụng đúng phương pháp để bữa ăn thêm ngon và bổ dưỡng.
