Casu Marzu: Món Phô Mai Giòi Sống 'Kinh Dị' Nhưng Là Đặc Sản Trăm Năm Của Sardinia
Trên đảo Sardinia, Italy, tồn tại một món ăn độc đáo và gây tranh cãi: casu marzu, loại phô mai sữa cừu truyền thống chứa hàng nghìn con giòi sống nở từ trứng ruồi. Dù được xếp hạng là một trong những món ăn nguy hiểm và kinh dị nhất thế giới, nó lại được người dân địa phương cực kỳ ưa chuộng, trong khi du khách thường 'chùn chân' khi chứng kiến lần đầu.
Quy Trình Lên Men Độc Đáo Và Hương Vị Đặc Trưng
Để tạo ra casu marzu, người ta sử dụng một loại ruồi đặc biệt đẻ trứng vào phô mai. Phô mai sau đó được cất giữ ở nơi tối và mát để trứng nở thành giòi. Những ấu trùng này, có màu trắng, mềm và dài khoảng 8mm, ăn chất béo trong phô mai, giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn. Kết quả là phô mai trở nên mềm mịn, thậm chí lỏng, với kết cấu và hương vị rất đặc trưng.
Một bánh phô mai 'đã chín' có thể chứa tới vài nghìn con giòi sống. Điểm khác biệt chính của casu marzu chính là những con giòi còn sống này; miễn chúng còn sống, phô mai sẽ giữ được hương vị tươi mới. Hương vị của món ăn được mô tả là rất cay, khiến người thưởng thức có thể ứa nước mắt, và thoảng mùi tiêu đen cùng các gia vị khác lạ.
Cách Thưởng Thức Và Những Lưu Ý An Toàn
Khi đã lên men đủ lâu, casu marzu thường được cắt thành những miếng nhỏ và ăn kèm với rượu vang đỏ Italy cùng bánh mỳ dẹt. Tuy nhiên, việc thưởng thức món ăn này đòi hỏi sự cẩn trọng:
- Thực khách nên che tay khi đưa phô mai vào miệng, vì những con giòi có thể nhảy bật cao vào mặt.
- Người dân địa phương khuyến cáo nên nhai thật kỹ đám giòi trong miệng trước khi nuốt để tránh các vấn đề sức khỏe.
- Nếu không đủ can đảm, có thể để phô mai vào túi bịt kín cho đến khi giòi chết hết rồi mới thưởng thức.
Vị Trí Trong Văn Hóa Và Những Thách Thức Pháp Lý
Casu marzu không chỉ là một món ăn mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của người Sardinia suốt hàng trăm năm qua. Người dân thường thưởng thức nó trong các dịp lễ lớn như đám cưới hay sinh nhật, coi trọng nó như một biểu tượng truyền thống.
Tuy nhiên, do lo ngại về an toàn thực phẩm, luật của Liên minh châu Âu (EU) đã cấm bán casu marzu. Các gia đình chỉ có thể tự làm để ăn chứ không sản xuất theo quy mô lớn. Dù các trường hợp nhiễm giòi sau khi ăn khá hiếm, lệnh cấm vẫn được duy trì để ngăn chặn rủi ro. Người dân địa phương đã đề nghị công nhận món ăn là ẩm thực truyền thống để thoát khỏi việc cấm bán, nhưng nỗ lực này chưa thành công.
Dù vậy, casu marzu vẫn tiếp tục tồn tại như một minh chứng cho sự độc đáo và bền bỉ của ẩm thực Sardinia, thu hút sự tò mò từ khắp nơi trên thế giới.
