Quán Cà Phê TP.HCM Đóng Cửa Vì Khách 'Cắm Rễ', Chỉ Gọi Một Ly Nước Ngồi Cả Ngày
Từ câu chuyện một nhóm khách chỉ gọi một ly nước và ngồi suốt 10 tiếng tại một quán cà phê ở TP.HCM, đã làm dấy lên cuộc tranh luận sôi nổi trên mạng xã hội. Bài đăng này nhận được hơn 1.600 lượt bình luận chỉ trong vòng một ngày, với phần lớn ý kiến tập trung vào hành vi thiếu văn minh của khách và các quy định phụ thu chưa minh bạch từ phía quán.
Mặc dù đây không phải là vấn đề mới, nhưng nó tiếp tục đặt ra bài toán nan giải cho các chủ quán: làm thế nào để xử lý tình trạng khách hàng ngồi quá lâu mà chi tiêu lại quá ít? Nhiều chủ quán cho rằng, khi khách hàng mặc định rằng số tiền 35.000 đến 50.000 đồng cho một ly nước là "vé vào cửa" để được ngồi thỏa thích cả ngày, họ đã vô tình bỏ qua những chi phí ẩn mà quán phải gánh chịu.
Chi Phí Ẩn Và Hệ Lụy Kinh Doanh
Những chi phí này bao gồm tiền điện cho máy lạnh, hạ tầng Wi-Fi, và cả chi phí cơ hội khi những nhóm khách khác phải rời đi vì không còn chỗ ngồi. Hệ quả là, nhiều quán trông có vẻ đông đúc nhưng doanh thu lại sụt giảm nghiêm trọng, dẫn đến việc phải treo biển sang nhượng mặt bằng hoặc thậm chí đóng cửa vĩnh viễn.
Anh Nguyễn Trọng Tuấn Cường, chủ một quán cà phê tại phường Phú Thọ, TP.HCM, chia sẻ rằng câu chuyện khách ngồi lâu không hề hiếm trong quá trình vận hành quán của anh. Thậm chí, có những khách chỉ gọi ly nước rẻ nhất trong thực đơn và ngồi suốt 12 tiếng đồng hồ.
"Tôi từng gặp trường hợp nhóm 7-8 bạn nhưng chỉ gọi 3-4 ly nước, sau đó cắm sạc laptop, điện thoại, và uống nước lọc miễn phí liên tục. Có khách còn mang đồ ăn từ bên ngoài vào, ăn đủ ba bữa sáng, trưa, chiều ngay tại quán, trong khi quán có quy định cấm rõ ràng", anh Cường kể lại.
Khó Khăn Trong Vận Hành Và Quyết Định Đóng Cửa
Ở giai đoạn đầu kinh doanh vào năm 2025, anh Cường chưa áp dụng phụ thu ngồi lâu hay quy định gọi nước theo đầu người. Điều này đặt anh vào thế khó: nếu nhắc khách gọi thêm đồ uống thì dễ gây khó chịu, nhưng nếu để tình trạng kéo dài thì hệ số xoay vòng bàn gần như bằng không. Không gian quán của anh khá nhỏ, chỉ có 2-3 bàn lớn dành cho nhóm đông, nên việc một khách hoặc một nhóm chiếm chỗ quá lâu có thể ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu.
Chị Minh Thảo, từng mở một quán cà phê học bài gần khu sinh viên tại TP.HCM, cũng rơi vào tình huống tương tự. Ban đầu, chị thiết kế mô hình hướng đến nhóm khách học tập với các tiện ích như bàn dài, nhiều ổ cắm điện, Wi-Fi mạnh, và không gian yên tĩnh. Tuy nhiên, trải nghiệm thực tế khiến chị nhiều lần cảm thấy sốc.
"Việc học xuyên đêm là bình thường, nhưng một số khách ngồi từ 24 đến 36 tiếng, chỉ gọi một ly nước. Tôi từng phải xin lỗi và lịch sự mời khách ra khỏi quán sau khi kiểm tra camera, phát hiện khách để lại laptop và sách vở giữ chỗ rồi đi về, một ngày sau mới quay lại tiếp tục học", chị Thảo chia sẻ.
Theo chị, ban đầu chị nghĩ đây chỉ là vài trường hợp cá biệt, nhưng theo thời gian, tình trạng này diễn ra khá thường xuyên, đặc biệt vào mùa thi. Những tình huống như vậy khiến việc vận hành quán trở nên khó khăn, với bàn bị giữ chỗ nhưng không có khách sử dụng, trong khi nhiều người khác đến lại không còn chỗ ngồi.
Sau gần ba năm hoạt động, quán của chị Thảo buộc phải đóng cửa vì không còn đủ khả năng bù lỗ. Chị cho biết: "Có ngày nhìn quán kín bàn nhưng cuối ngày cộng lại vẫn lỗ. Khách ngồi lâu không phải nguyên nhân duy nhất, nhưng chắc chắn là một trong những lý do khiến việc kinh doanh của quán tôi ngày càng khó khăn".
Giải Pháp Và Thay Đổi Từ Các Chủ Quán
Từ những câu chuyện này, nhiều chủ quán cho rằng cần làm rõ cách nhìn về không gian cà phê. Anh Tuấn Cường nhấn mạnh rằng việc nhiều người trẻ mặc định quán cà phê là nơi có thể "cắm chốt" làm việc suốt cả ngày chỉ với một ly nước là sự nhầm lẫn tai hại về bản chất dịch vụ.
"Cơ sở kinh doanh đồ uống có thể là nơi thư giãn, gặp gỡ hoặc thậm chí chạy deadline, nhưng không phải là một văn phòng cho thuê theo giờ. Quán cà phê là nơi lợi nhuận dựa trên vòng quay bàn để phục vụ nhiều khách hàng dùng chung không gian", anh phân tích.
Anh Hoàng Phúc, chủ một quán cà phê đặc sản tại TP.HCM, chia sẻ rằng nhiều quán hiện nay vẫn cố gắng tạo điều kiện cho khách làm việc bằng cách lắp thêm ổ cắm điện và cải thiện Wi-Fi, nhưng điều này vô hình trung khiến khách coi việc mua một ly nước như "vé vào cửa" cho cả ngày.
"Sau nhiều lần đứng bên bờ vực dẹp tiệm, tôi buộc phải thay đổi. Quán hiện tại không còn lắp quá nhiều ổ cắm điện ở khu vực bàn đơn. Tôi chủ động yêu cầu nhân viên dọn ly khi nước đã hết và tinh tế hỏi khách có muốn dùng thêm gì không. Nếu khách tiếp tục ngồi, mình sẽ áp dụng phụ thu trong 3 giờ sử dụng tiếp theo", anh nói.
Trong khi đó, anh Tuấn Cường đưa ra giải pháp cứng rắn hơn: "Tôi chủ động tăng giá menu và thông báo phụ thu 50.000 đồng/người đối với khách không gọi món. Việc thay đổi này là cực chẳng đã, nhưng nó giúp quán 'dễ thở' hơn và sàng lọc được tệp khách thực sự yêu mến không gian của mình".
Câu chuyện này không chỉ là bài học cho các chủ quán mà còn là lời cảnh tỉnh về văn hóa ứng xử nơi công cộng, đặc biệt trong bối cảnh kinh doanh dịch vụ ngày càng cạnh tranh tại các thành phố lớn như TP.HCM.
