Cuốn sách 'Tất tần tật về cà phê' của Joseph M. Walsh, do Light Books và NXB Phụ nữ Việt Nam ấn hành, là một chuyến hành trình hấp dẫn đưa độc giả băng qua những lục địa, xuyên suốt dòng chảy lịch sử để khám phá nguồn gốc, sự phát triển và sức ảnh hưởng sâu rộng của một trong ba thức uống phổ biến nhất thế giới.
Bí quyết 'mở khóa' hương vị cà phê
Nhiều người sành sỏi cho rằng pha cà phê không phải là bước quan trọng nhất để mở khóa hương vị; thay vào đó, rang cà phê đúng cách mới đánh thức được mùi thơm. Một phương pháp rang tiện lợi, đơn giản và rẻ tiền dành cho gia đình hoặc lữ khách là lấy khoảng hơn 10 g cà phê cho vào bình hoặc chai thủy tinh mỏng, đặt trên ngọn lửa than và lắc đều. Tính chất không dẫn nhiệt của thủy tinh giúp cà phê ít bị cháy hơn so với kim loại, đồng thời cho phép quan sát quá trình rang dễ dàng.
Tuy nhiên, một cái chảo rang đơn giản cũng đủ hiệu quả nếu liên tục khuấy trộn bằng dao hoặc muỗng gỗ. Một hạt cà phê cháy có thể làm hỏng toàn bộ hương vị, vì vậy cần ngừng rang ngay khi hạt bắt đầu nổ lách tách và chuyển sang màu nâu nhạt. Trước khi xay, hãy làm nóng hạt rang trên chảo hoặc đĩa sắt cho đến khi mùi thơm lan tỏa khắp phòng, sau đó xay bằng máy xay thông thường và pha chế theo công thức mong muốn.
Những hiểu lầm phổ biến về cà phê
Nhiều người tiêu dùng lầm tưởng rằng độ đậm của cà phê gắn liền với màu sẫm hoặc đen. Theo cuốn sách, suy nghĩ này hoàn toàn sai lầm vì cà phê nguyên chất ngon không có màu sẫm đen; màu đó thường được tạo ra bằng đường cháy hoặc thành phần khác. Rất ít người biết hương vị đích thực của cà phê nguyên chất, đến nỗi khi nếm thử lần đầu, họ nghi ngờ vì hương vị tự nhiên quá khác biệt. Nếu thêm một lượng nhỏ cà phê nguyên chất vào hỗn hợp từ rễ diếp xoăn, cà rốt và củ dền, nhiều người sẽ không nhận ra sự khác biệt, giải thích tại sao các sản phẩm thay thế và chất độn lại lan rộng.
Một lỗi khác trong pha cà phê là sử dụng quá ít cà phê so với lượng nước, xuất phát từ thói quen pha trà. Với cà phê, nên dùng lượng nhiều hơn: khoảng 30-40 g cà phê cho nửa lít nước để đạt độ đậm trung bình.
5 cách pha cà phê ngon
Ngoài ủ nước nóng hay ủ lạnh nhiều giờ, có nhiều phương pháp để có một ly cà phê thơm và đậm đà. Cuốn sách cũng đề cập đến các kỹ thuật pha chế khác, giúp người đọc tận hưởng trọn vẹn hương vị tự nhiên của cà phê.
