Nhiều người có thói quen rửa thịt sống dưới vòi nước với suy nghĩ sẽ làm sạch hơn, nhưng hành động này lại vô tình làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo. Vi khuẩn như Salmonella hay E. coli có thể bắn ra bồn rửa, mặt bếp và dụng cụ nấu ăn, gây ô nhiễm các thực phẩm khác. Các chuyên gia khuyến cáo nên dùng giấy sạch thấm khô bề mặt thịt và nấu chín kỹ để tiêu diệt vi khuẩn thay vì rửa trực tiếp.
Dụng cụ nhựa khi nấu ăn: nguy cơ vi nhựa và hóa chất
Dụng cụ nhựa, đặc biệt là loại kém chất lượng, có thể chứa BPA hoặc phthalates. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, các chất này dễ thôi nhiễm vào thực phẩm, gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra, chúng còn giải phóng vi nhựa và dễ bị cong vênh, biến dạng. Để đảm bảo an toàn, các chuyên gia khuyến cáo ưu tiên sử dụng dụng cụ bằng inox, gỗ, tre hoặc silicone chịu nhiệt.
Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần: tích tụ chất gây ung thư
Tái sử dụng dầu chiên nhiều lần là thói quen tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Khi đun nóng lặp lại, dầu bị oxy hóa và tạo ra các hợp chất có hại, trong đó có benzo(a)pyrene - chất được xếp vào nhóm gây ung thư ở người. Đồng thời, dầu cũng gần như mất hết giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, chỉ nên sử dụng dầu một lần rồi loại bỏ.
Chậm thay mới vật dụng nhà bếp: nơi trú ẩn của vi khuẩn và nấm mốc
Thớt gỗ, đũa tre hay chảo chống dính cần được thay mới khi xuống cấp. Các vết nứt, trầy xước có thể là nơi vi khuẩn và nấm mốc phát triển, trong đó nấm Aspergillus flavus có thể sinh ra độc tố aflatoxin gây hại cho gan. Với chảo chống dính bong tróc, lớp phủ có nguy cơ phân hủy khi đun ở nhiệt độ cao, vì vậy nên thay thế ngay khi có dấu hiệu hư hỏng.
Tiếc của, dùng thực phẩm mọc mầm hoặc nấm mốc: nguy cơ ngộ độc và ung thư
Nhiều người chỉ cắt bỏ phần thực phẩm bị mốc hoặc mọc mầm rồi tiếp tục sử dụng, nhưng độc tố có thể đã lan sâu vào bên trong. Ngũ cốc, lạc, đậu mốc có nguy cơ chứa aflatoxin, còn khoai tây mọc mầm hoặc chuyển xanh chứa nhiều glycoalkaloid có thể gây ngộ độc. Việc sử dụng những thực phẩm này không chỉ ảnh hưởng đến gan mà còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh nếu tích lũy độc tố trong thời gian dài.
Không sử dụng hoặc tắt máy hút mùi quá sớm: hại phổi
Khói dầu sinh ra khi chiên, xào hoặc nướng ở nhiệt độ cao chứa nhiều chất có hại, có thể gây kích ứng đường hô hấp và làm tăng nguy cơ mắc bệnh phổi nếu hít phải thường xuyên. Các chuyên gia khuyến cáo nên bật máy hút mùi trước khi nấu và để máy hoạt động thêm khoảng 10-15 phút sau khi tắt bếp nhằm loại bỏ khói và các chất ô nhiễm.
Xây dựng gian bếp an toàn
Để bảo vệ sức khỏe, mỗi gia đình nên duy trì thói quen chế biến thực phẩm an toàn: dùng giấy thấm khô thịt thay vì rửa dưới vòi nước, ưu tiên dụng cụ bằng inox, gỗ hoặc thủy tinh, không tái sử dụng dầu chiên, thay mới vật dụng bếp khi hư hỏng, loại bỏ thực phẩm mốc hoặc mọc mầm và sử dụng máy hút mùi đúng cách để giữ không gian bếp luôn thông thoáng.
