Theo dữ liệu dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, trong 100 g thịt bò xay chưa nấu chín chứa 247 calo, 17,44 g protein, 19,07 g chất béo, 1,97 mg sắt, 274 mg kali, 4,23 mg kẽm và 2,15 microgam vitamin B12. Thịt bò là nguồn cung cấp protein, sắt và nhiều vitamin thiết yếu, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Cách ăn thịt bò có lợi cho sức khỏe nhất
Để tận dụng tối đa lợi ích của thịt bò, cần ưu tiên các phần thịt nạc, ít mỡ để giảm lượng chất béo bão hòa. Hạn chế tối đa thịt bò chế biến sẵn như thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói… vì theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy thịt đỏ và thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, đặc biệt ở người trên 50 tuổi, thừa cân, béo phì, ăn nhiều thịt đỏ và thịt đã qua bảo quản.
Chế biến lành mạnh bằng cách ưu tiên luộc, hấp hoặc áp chảo để giữ lại tối đa dinh dưỡng và không sản sinh các hợp chất gây hại. Hạn chế nướng, chiên, xào ở nhiệt độ cao vì có thể làm tăng hình thành hóa chất gây ung thư. Nên nấu thịt ở nhiệt độ thấp hơn, không để tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa và không nướng cháy.
Ăn lượng vừa phải: không tiêu thụ quá 3 lần thịt đỏ mỗi tuần, tổng lượng khoảng 350-500 g sau chế biến. Kết hợp cân bằng với rau xanh và các nguồn protein khác như cá, thịt gia cầm, trứng, sữa, đậu.
Những người không nên ăn thịt bò
Theo TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Khoa Khám và Tư vấn Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia và BS Lê Ngô Minh Như, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM (cơ sở 3), thịt bò giàu dinh dưỡng với protein chất lượng cao, vitamin B6, B12, sắt và khoáng chất. Trung bình 100g thịt bò cung cấp khoảng 22g protein, giúp duy trì khối cơ, hỗ trợ tạo máu, tăng cường miễn dịch và bổ sung năng lượng. Nhờ giàu đạm tạo cảm giác no lâu, thịt bò có thể xuất hiện trong thực đơn giảm cân nếu dùng hợp lý, đồng thời phù hợp với người muốn tăng cân lành mạnh hoặc phát triển cơ bắp. Các axit linoleic trong thịt bò duy trì khối cơ, vitamin B12 hỗ trợ sản sinh hồng cầu.
Tuy nhiên, thịt bò không phù hợp với tất cả mọi người. Người mắc mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ, tăng huyết áp và béo phì cần hạn chế vì chất béo bão hòa trong thịt đỏ có thể làm tăng gánh nặng chuyển hóa, ảnh hưởng tim mạch và kiểm soát mỡ máu. Người bị bệnh gout nên tránh vì thịt bò chứa nhiều purin, chuyển hóa thành axit uric gây cơn đau gout cấp. Người mắc bệnh tim mạch và đái tháo đường vẫn có thể ăn nhưng cần chọn phần nạc, bỏ mỡ và kiểm soát khẩu phần. Người bị sỏi thận nên tham khảo ý kiến bác sĩ vì chế độ nhiều đạm động vật có thể tăng nguy cơ hình thành sỏi. Người có bệnh lý tiêu hóa, da liễu, cơ xương khớp hoặc đang hồi phục sau phẫu thuật cần xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp, nên tham khảo ý kiến chuyên gia trước khi dùng thường xuyên.
Nên ăn bao nhiêu thịt bò là hợp lý?
Các chuyên gia khuyến cáo người trưởng thành không nên tiêu thụ quá 500g thịt đỏ đã nấu chín mỗi tuần, bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt cừu. Thịt bò cần được nấu chín kỹ để hạn chế nguy cơ nhiễm sán và ký sinh trùng. Ưu tiên phương pháp chế biến như luộc, hấp hoặc hầm thay vì chiên, nướng nhiều dầu mỡ. Nếu đang mắc bệnh mạn tính hoặc áp dụng chế độ ăn điều trị, người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để xây dựng thực đơn phù hợp.
