Một nghiên cứu mới từ Đại học Oxford và Đại học Queensland phát hiện rằng màu sắc của cốc đựng cà phê có thể ảnh hưởng đáng kể đến cách chúng ta cảm nhận hương vị. Theo kết quả công bố trên tạp chí Flavour, cốc màu trắng khiến cà phê có vị đắng hơn, trong khi cốc màu xanh dương làm tăng cảm nhận về vị ngọt.
Chi tiết nghiên cứu
Nhóm nghiên cứu do Tiến sĩ George Van Doorn dẫn đầu đã tiến hành thí nghiệm với 36 người tham gia, mỗi người uống cà phê từ ba loại cốc khác nhau: trắng, xanh dương và trong suốt. Kết quả cho thấy cà phê trong cốc trắng được đánh giá có vị đắng cao hơn 20% so với cốc trong suốt. Ngược lại, cốc xanh dương làm giảm cảm nhận vị đắng và tăng vị ngọt lên 15%.
“Phát hiện này cho thấy sự tương tác giữa thị giác và vị giác phức tạp hơn chúng ta nghĩ,” Tiến sĩ Van Doorn cho biết. “Màu sắc của cốc có thể tạo ra kỳ vọng về hương vị, từ đó ảnh hưởng đến trải nghiệm thực tế.”
Tác động đến ngành cà phê
Kết quả nghiên cứu mở ra hướng đi mới cho các quán cà phê và nhà sản xuất. Việc lựa chọn màu cốc phù hợp có thể giúp tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng mà không cần thay đổi công thức pha chế. Chẳng hạn, cốc màu xanh dương có thể được dùng cho cà phê đắng để làm dịu vị, trong khi cốc trắng phù hợp với cà phê ngọt để tạo cảm giác đậm đà hơn.
Nghiên cứu cũng nhấn mạnh vai trò của yếu tố thị giác trong ẩm thực. Theo các chuyên gia, màu sắc không chỉ ảnh hưởng đến cà phê mà còn tác động đến cảm nhận về nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác.
