Trong những ngày hè nắng nóng, nhiệt độ ngoài trời có thể lên tới 40 độ C, nhiều gia đình có thói quen phơi thịt ba chỉ để làm các món như thịt phơi sương, thịt khô hay dùng để chế biến món ăn. Tuy nhiên, việc phơi thịt ở nhiệt độ cao tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn thực phẩm nếu không thực hiện đúng cách. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn có món thịt phơi vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh.
Chọn thịt ba chỉ tươi ngon
Để có món thịt phơi chất lượng, khâu chọn thịt là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn những miếng thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối, màu sắc hồng tươi, không có mùi hôi hay nhớt. Thịt nên được mua từ các cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Tránh mua thịt đã để lâu hoặc không rõ nguồn gốc vì dễ bị nhiễm khuẩn khi phơi.
Sơ chế thịt đúng cách
Sau khi mua thịt về, bạn cần sơ chế kỹ lưỡng. Rửa thịt với nước muối loãng hoặc giấm để loại bỏ vi khuẩn bề mặt. Sau đó, thái thịt thành những miếng mỏng vừa phải, dày khoảng 0.5-1 cm để thịt nhanh khô và thấm gia vị. Bạn có thể ướp thịt với các gia vị như muối, đường, tiêu, tỏi, sả, ớt tùy theo khẩu vị. Thời gian ướp tối thiểu 2-3 giờ để thịt ngấm đều.
Lựa chọn thời điểm phơi thích hợp
Mặc dù trời nắng nóng 40 độ C, nhưng không phải lúc nào cũng thích hợp để phơi thịt. Thời điểm tốt nhất là từ 9 giờ sáng đến 3 giờ chiều, khi ánh nắng mạnh nhất và độ ẩm thấp. Tránh phơi vào lúc chiều tà vì sương đêm sẽ làm thịt ẩm trở lại, dễ sinh nấm mốc. Ngoài ra, cần tránh phơi thịt ở những nơi có nhiều bụi bẩn, khói bụi hay côn trùng.
Phơi thịt đúng kỹ thuật
Khi phơi, bạn nên dùng lồng bàn hoặc lưới che chắn để tránh ruồi nhặng, côn trùng bám vào. Thịt nên được đặt trên giá hoặc vỉ sạch, cách mặt đất ít nhất 50 cm. Trong quá trình phơi, nên trở thịt đều các mặt để thịt khô đều. Thời gian phơi tùy thuộc vào độ dày miếng thịt và điều kiện thời tiết, thường từ 1-2 ngày. Khi thịt se mặt, đạt độ khô mong muốn thì có thể mang vào bảo quản.
Bảo quản thịt sau khi phơi
Sau khi phơi xong, thịt cần được bảo quản đúng cách để giữ được hương vị và tránh hư hỏng. Bạn có thể cho thịt vào túi hút chân không hoặc hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu muốn bảo quản lâu dài, nên để trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt phơi có thể dùng để chế biến nhiều món ngon như thịt kho tàu, thịt xào, hoặc ăn kèm với cơm nóng.
Lưu ý an toàn thực phẩm
Trong điều kiện thời tiết nắng nóng, vi khuẩn phát triển rất nhanh. Vì vậy, bạn cần vệ sinh tay, dụng cụ chế biến sạch sẽ trước khi tiếp xúc với thịt. Không nên phơi thịt quá lâu vì sẽ làm thịt bị khô cứng, mất chất dinh dưỡng. Nếu thịt có dấu hiệu lạ như mùi hôi, chảy nhớt hay đổi màu, tuyệt đối không sử dụng. Hãy áp dụng đúng các bước để có món thịt phơi thơm ngon, an toàn cho cả gia đình.
