Một nghiên cứu đột phá từ Đại học Chuo (Nhật Bản) đã chứng minh rằng cảm giác xúc giác từ bàn tay khi cầm cốc có thể thay đổi nhận thức về độ chua của cà phê. Công bố trên tạp chí Multisensory Research ngày 3 tháng 6, nghiên cứu do giáo sư tâm lý học nhận thức Atsunori Ariga dẫn đầu đã chỉ ra mối liên hệ giữa xúc giác và vị giác.
Thí nghiệm bịt mắt với bao quấn cốc
Nhóm nghiên cứu đã thiết kế hai loại bao quấn cốc: một loại thô ráp từ giấy nhám và một loại mịn từ giấy kraft. 92 tình nguyện viên bịt mắt hoàn toàn để loại bỏ yếu tố thị giác, cầm ly cà phê đen nóng ở nhiệt độ 68 độ C. Kết quả cho thấy những người chạm bao nhám trước rồi chuyển sang bao mịn đều nhận thấy ly cà phê thứ hai ít chua hơn. Ngược lại, nhóm từ mịn sang nhám không ghi nhận sự giảm độ chua.
Cơ chế liên tưởng tâm lý
Giáo sư Ariga giải thích: “Trong não bộ tồn tại các liên kết vô hình giữa các giác quan. Kết cấu thô ráp tự động liên tưởng đến vị chua mạnh, còn bề mặt mịn gợi vị chua dịu.” Khi chuyển từ nhám sang mịn, sự liên tưởng vị chua dịu kết hợp với cơ chế thích ứng vị giác tự nhiên khiến ly cà phê thứ hai có vị thanh nhẹ hơn. Ngược lại, chạm vào nhám ở lần thứ hai triệt tiêu hiệu ứng thích ứng, giữ nguyên cảm giác chua gắt.
Ứng dụng trong ngành đồ uống
Phát hiện này mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp đồ uống. Thay vì thay đổi công thức pha chế, các quán cà phê có thể tùy biến kết cấu cốc hoặc bao quấn để điều chỉnh hương vị theo sở thích khách hàng. Nghiên cứu cũng khuyến khích người tiêu dùng mang theo bình giữ nhiệt hoặc phụ kiện cá nhân, vừa cá nhân hóa trải nghiệm vừa giảm rác thải nhựa.
