Đậu bắp là loại thực phẩm quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được trồng quanh năm nhưng cho năng suất cao nhất vào mùa hè. Quả đậu bắp có thể chế biến đa dạng: hấp, luộc chấm muối vừng hoặc kho quẹt, kết hợp với thịt nướng, nấu canh chua. Giá đậu bắp tại các chợ dân sinh chỉ dao động từ 30.000 đến 35.000 đồng mỗi kg.
Đậu bắp được ví như 'nhân sâm xanh' nhờ giảm mỡ máu
Một nghiên cứu đăng trên tạp chí Physiology and Molecular Biology of Plants năm 2015 cho biết người Hàn Quốc gọi đậu bắp là 'nhân sâm xanh' vì lợi ích sức khỏe, đặc biệt là khả năng giảm mỡ máu. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng sự kết hợp giữa chất nhầy tự nhiên, chất xơ hòa tan và các hợp chất chống oxy hóa trong quả giúp giảm mỡ máu, theo tạp chí Parade.
Cơ chế 'bắt' cholesterol bằng chất nhầy
Chất nhầy dạng gel tự nhiên bao quanh thịt quả đậu bắp là thành phần nổi bật. Theo TS Chris Mohr, chuyên gia dinh dưỡng và cố vấn sức khỏe người Mỹ, chất nhầy này có thể liên kết với cholesterol trong đường tiêu hóa, ngăn cơ thể hấp thu. 'Chất nhầy trong đậu bắp liên kết với cholesterol trong đường tiêu hóa và giúp đào thải chúng ra khỏi cơ thể trước khi được hấp thu', TS Mohr giải thích.
Chất xơ hòa tan và chất chống oxy hóa hỗ trợ giảm cholesterol
Đậu bắp giàu chất xơ hòa tan, có khả năng gắn với axit mật trong ruột. Khi axit mật bị đào thải theo phân, gan phải sử dụng cholesterol trong máu để tạo axit mật mới, từ đó làm giảm nồng độ cholesterol. Ngoài ra, đậu bắp còn cung cấp nhiều hợp chất chống oxy hóa như flavonoid và polyphenol, giúp giảm stress oxy hóa và viêm mạn tính, hai yếu tố liên quan đến rối loạn mỡ máu và bệnh tim mạch. Chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ Catherine Gervacio nhận định: 'Đậu bắp chứa các chất chống oxy hóa, flavonoid và polyphenol giúp giảm stress oxy hóa và viêm. Đây vốn là những yếu tố quan trọng góp phần làm tăng cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim mạch'.
Giá trị dinh dưỡng vượt trội của 'nhân sâm xanh'
Đậu bắp không chỉ hỗ trợ giảm mỡ máu mà còn giàu dinh dưỡng. Theo Healthline, 100g đậu bắp chỉ cung cấp khoảng 33 calo nhưng lại đáp ứng khoảng 26% nhu cầu vitamin C, 26% vitamin K, 15% folate, 14% magiê và 13% vitamin B6 mỗi ngày. Đây là những vi chất quan trọng cho hệ miễn dịch, đông máu, chuyển hóa năng lượng và hoạt động thần kinh. Đậu bắp cũng chứa lượng protein cao hơn nhiều loại rau quả khác.
Cách chế biến đậu bắp để giữ tối đa lợi ích
Để bảo toàn chất xơ hòa tan và chất nhầy, các chuyên gia khuyến nghị nên luộc, hấp, xào nhanh hoặc nấu canh, hầm đậu bắp thay vì chiên ngập dầu hoặc chế biến ở nhiệt độ quá cao. Điều này giúp duy trì các thành phần hỗ trợ giảm cholesterol.
